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人有品 火锅亦有品 为西宁消费者提供良心品质的火锅产品 尊敬的各位领导、媒体的朋友、各位同行大家好： 首先，我有四个字形容我此时此刻的心情诚惶诚恐。因为我不是很资深的餐饮人，确切的说只是个学徒。希望能得到今天在座的同行业前辈的教导。 其次、感谢西宁市城中区食品药品监督管理局的各位领导能给予我们味觉空间火锅店这样的机会。感谢西宁市城中区食品药品监督管理局一直以来给予我们味觉空间火锅店的指导、支持与无私的帮助。也希望西宁市城中区食品药品监督管理局能继续加大对我店的监管力度和指导、支持力度。 味觉空间火锅是2010年5月份成立的一家四川传统火锅店。在火锅这个行业属于非常年轻的成员。我和我的合作伙伴以前都没有从事过餐饮这一行业。在同行面前我们是学生更是晚辈。由于缺乏经验和不专业在以前我们也同样有着不同程度的违规操作。但是在西宁市食品药品监督管理局的指导和帮助下我店在食品安全方面的意识逐步提升，也深刻的认识到食品安全的重要性。现将相关情况汇报如下： 一、树立投资人良心经营、守法经营的经营主导思想 我们深深的意识到作为投资人如果缺失了良心和道德准绳。不当不能承担社会责任、还会对社会造成危害。即使一时得到了高额利润，也不会是自己的企业走的更远更长。为此，投资人从学习中国传统文化开始树立良好的价值观、道德观。从良心的角度出发确立了守法经营的主导思想。并将这一思想传到到每位员工。 二、全员学习《食品安全法》及相关食品知识 由于员工文化程度普遍较低，对于食品安全和食品知识严重匮乏，更无从谈起食品安全意识。基于此，我店在西宁市食品药品监督管理局的帮助下展开定期的《食品安全法》及相关食品知识的学习。从管理人员到后厨操作人员、服务员、采购员都进行系统的培训。让所有的员工了解食品安全的重要性。并形成培训考核制度。从而大幅提升了员工对食品安全重要性的认识程度。 三、建立健全采购准入制度和备案制度 食品安全从源头抓起，所有食品采购均按照食品流通要求进行。采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不少于二年。在此基础上、严格按照行政部门的要求建立台账并备案。制定了完整的采购标准和流程。并安排专人负责监督实施。每周主管领导都要深入后厨进行检查。发现问题及时解决。 四、建立健全店内卫士考核制度、完善卫生标准 通过建立健全有效的店内卫生考核和监督制度，完善卫生标准并责任到人。我店的后厨和前厅卫生大幅提升。具体做法是，一是增加保洁人员，我店面积400多平方。安排了两位保洁人员。除做好日常卫生清洁工作外、保洁人员不间断的对大厅、后厨、卫生间及公共区域卫生进行清洁。二是按部门使用日常卫生监督检查考核表。对后厨、前厅、卫生间等重要区域实行12小时监督检查，责任到每位员工，按照区域进行卫生责任承包，按标准执行并成绩突出者给予奖励。未按标准执行者给予处罚。三是制定每周两次大扫除的强制制度和大扫除标准。 五、公示火锅锅底配方、食品添加剂使用情况并请行政部门、消费者和媒体监督 根据国家食品药品监督管理局5月24日的必威体育精装版要求，我店积极到兰州向同行学习，率先按照要求启动公示火锅锅底配方、食品添加剂使用情况，并积极向西宁市城中区食品卫生监督局备案。目前我店已经向西宁市城中区食品卫生监督局备案并征求意见。公示计划于6月3日开始。 大家知道，近年来火锅的锅底一直是消费者最为关心的事情。消费者最不放心的事情就是锅底用油。“地沟油”、“回收油”、“化学锅底”的出现给火锅行业带来致命的打击。其实火锅用油就是良心的表现。很多火锅经营者为谋取利润而使用地沟油、回收油、更有甚者直接使用辣椒精、花椒精、飘香剂的化学添加剂制作火锅锅底。记得几年前的西宁德庄火锅就因为使用地沟油制作火锅锅底受到执法部门查处和媒体监督而消失于市场。这些不考虑消费者的人身安全，只考虑自己利益的做法终究不会长远。 其实，火锅锅底的配方并不是向大家想象的那样神秘、更不是什么技术秘密。因为火锅锅底无非是用食用油、辣椒、花椒、香料、中药材这些原材料构成。而炒制的时间和火候以及用量才是真正的技术含量。配方的公示不能说是泄漏技术秘密。 在此，我谨代表味觉空间火锅店的各位股东向西宁市食品药品监督管理局、广大消费者、媒体朋友及同行业的朋友郑重承诺： （一）、主动接受西宁市食品药品监督管理局、消费者、媒体以及同行业朋友们的监督检查。 （二）、承诺坚决不使用“地沟油”、“回收油”及国家明令禁止的辣椒精、花椒精、飘香剂及其他食品添加剂。 六、主动为消费者打包锅底、使用青海高原仁杰粮油生产的一级菜籽油炒料、料碗用香油使用成都乡王食品有限公司的一次性油包 自2011年6月5日期，我店启动消费者用餐结束后主动为消费者打包锅底的服务。请求消费者将