碳水化合物与糖.pptVIP

第十三章 碳水化合物 第一节 单糖 一 单糖的分类 二 单糖的结构 三 单糖的性质 第二节 双糖 第三节 多糖;【本章重点】 1.重要单糖的D.L构型及哈武斯透视式（αβ） 葡萄糖，果糖，甘露糖，半乳糖，核糖 2.重要二糖的哈武斯式 麦芽糖， 纤维二糖， 蔗糖 3.碳水化合物的性质 （1）差向异构化及差向异构体 （2）单糖的氧化反应 （3）成铩反应 （4）成酯反应 （5）成苷反应 （6）呈色反应; 碳水化合物如：糖、淀粉 、纤维素等，都是天然有机化合物，它们对维持动植物的生命起着重要的作用。 人类的遗憾——自身没有生产碳水化合物的本领。 植物的骄傲——通过光合作用产生糖。;三种元素中 H ：O = 2 ：1，相当于H2O中的 H ：O比。碳水化合物因此而得名，并赋予下面通式：; ◆定义 ：从结构上看，碳水化合物系指多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。;酮糖;◆分类： 1. 单糖 ： 不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。如 葡萄糖、果糖等。 2. 低聚糖 ： 能水解为2-10个单糖的碳水化合物。如：蔗糖、麦芽糖、棉子糖等。 3. 多糖 ： 水解后能生成大于10个单糖的碳水化合物。如：淀粉、纤维素。; 第一节 单糖; 二 单糖的结构 ; 2. 单糖的递升;符号简便表示; 注： 1.由递升所得到的糖都为非对映体，对应的L型是它们 的对映体。 2.递升所得到的构型为同一构型的化合物。 3.递升所得到的糖构型可确定，但旋光性不能确定。;实验事实：;定义：这种单糖溶于水时比旋光度随时间逐渐改变，最后达到一个定值的现象，叫变旋现象。;注： α-半缩醛羟基与决定构型的羟基在碳链同侧 β-半缩醛羟基与决定构型的羟基在碳链异侧 互变必须通过链式才能进行，水溶液中三种形式同时存在 含有半缩醛羟基的糖溶于水时都有变旋现象。 ;;;; 练习： 写出β-D-葡萄糖的哈武斯式;; 为什么β－D-葡萄糖比α－D-葡萄糖稳定？;三 单糖的化学性质;差向异构化定义： 在稀碱的作用下，醛糖、酮糖可通过烯醇式互变，形成几种物质的平衡体系，这种作用叫差向异构化。;1. 酸性???质中，溴水氧化;2.碱性介质——Fehling试剂和Tollens氧化;3. 生物体中的氧化;（三）还原反应：;（四）成脎反应：;注：;（五）成苷反应：;注: 1. 由于成苷以后，苷羟基消失，故不能再转变为开链式，因此也就不在具备下列性质：;（六）成酯和成醚反应：;（七）呈色反应：; 第二节 双糖; 4. 水解得到两分子葡萄糖；;（二）纤维二糖; 4. 水解得到两分子葡萄糖.;（一） 蔗糖（Sucrose）; 4. 水解得到一分子葡萄糖和一分子果糖.;第三节 多糖 ; ; 1. 水解：;二 纤维素