餐桌礼仪(PPT-24).pptVIP

餐桌禮儀 【輯文╱郭承儒】 中式餐桌禮儀 座位席次和料理的擺設 中國料理大致上都使用圓桌。 圓桌離入口最遠處是屬於上座，接著就是主客的左邊，再來是右邊，依序而下。接近入口的座位是下座。 通常餐具也有固定的位子：正面的最前面是餐巾，右前方的是取菜的盤子，左側是湯匙與佈菜的深盤，右側是調羹和筷子， 玻璃杯置於右側。正面的內側是放骨頭和殼等殘渣的容器。 使用旋轉桌的注意事項 旋轉桌旋轉的方向由主客向左轉，即順時鐘方向。 不可以把自己的餐具放在旋轉桌上。 轉動旋轉桌時，要小心別太用力，也要注意旁邊的餐具。 享用佳餚的注意事項 不能用手拿著盤子。 儘量一道料理配一個專用的取用盤，以免使味道混淆。 用餐時，避免破壞佳餚上的整潔，需小心取用。　 用麵食時，用筷子挾麵條，放在調羹中再享用，看起來比較優雅。 不可將裝有麵食的碗端起來直接喝，更不能發出聲音。 喝茶時，若沒有服務生，作東的主人要為所有客人倒茶，等茶葉沉下後，把杯蓋稍微挪開再飲用。 西式餐桌禮儀 座位安排 美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會於餐前準備妥當，無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。　 女主人宣佈晚宴就緒後，男主人引領著客人依次入座，而女主人則走在最後面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若沒有此項安排，則其原則如下　 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑，期望藉由宴席上座次的安排，增進彼此間之熟稔，並使用餐話題多樣化，氣氛和樂。　 入坐原則係客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。 餐具安排 餐具之取用係由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子）。　 如沒有沙拉盤擺於桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一併送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介於刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆，則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方，以示區別。 餐巾的使用 坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾，放在膝上表示開動，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子，也應繼續進餐，到餐會結束。餐巾正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄髒了桌巾，應向主人道歉。 餐具的使用 餐具取用由外而內，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。或為英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好後者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時，應將刀叉放下，不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤用完後，不應往外推，留在原處即可。 喝湯及飲料的使用 喝湯時則由碗盤外緣舀至內側，喝完後湯匙不可留在碗中，應放在碟子上，不過，實際生活上，若要依照舀湯由內往外的話，實之不順手且矯飾，只要不作過大且不雅之舉動，喝湯時，以方便為要即可，但切記喝湯不得發出聲音。若以深盤喝湯時，則應將湯匙置於深盤中，湯匙柄朝右。遇喝茶及喝咖啡時，用完調匙，應放在碟子上，直接拿起咖啡杯就口，非以調匙舀用。喝酒則拿高腳杯之杯腳，而非杯身。因為如喝的是白酒或香檳，可長保其冷卻，若喝紅酒或其他酒則可欣賞酒色。 菜餚及調味料之傳取 一般而言，若進餐時沒有服務生， 菜餚則以傳取方式進行，傳取順序係由女主客優先，男主客最後傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀，傳菜時男士不可幫女士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤，而由女士取她想要。取菜時，應直接拿取最靠近自己者，不要在盤中翻攪。當某道菜或調味品無法取到時，可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時，可以請問女主人，遞取一些給你。 日式餐桌禮儀 桌子及座位 在日本，一些餐廳及私人住家是使用放在地上的日式矮桌及座墊，而不是用西式的桌子和椅子。 個人VS共用餐具 「我要開動了」和「承蒙款待了」 在日本，吃飯前要說“itadakimasu”（意思是「我很高興的享用」）