食品安全控制的体系概述ppt62-.pptVIP

HACCP HACCP的产生----发展----普遍认同、采用 HACCP在欧盟、美国、加拿大、澳大利亚等国的应用 HACCP被国际标准采纳CAC等规范 企业对食品卫生的责任 企业自控与官方监管 以HACCP为核心的食品卫生检验体系 以HACCP为核心的食品安全控制体系 美国HACCP法规—欧盟HACCP法规 欧盟标准最高—美国（HACCP、激素使用、氯制剂、辐照等） 我六类出口食品HACCP管理、HACCP管理办法、标准、推广 * 销售和消费阶段的食品安全 适当的卫生操作处理（温度等）、标识清楚 消费者的信息、教育、意识和对食品生产加工全过程的了解 * 食品安全管理机构的全面控制 种植、养殖过程管理 农业标准化、农产品认证推行 动植物病虫害防治 农、兽药残留监控 生产加工环节卫生监管、卫生注册制度，HACCP体系建立与实施 实验室建设、检验检疫与把关 市场监督 * 食品安全卫生控制技术的发展 体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态） 凭样：样品 （外观控制） 抽样检验：标准 （样品代表性） 登记、注册：规范 （如GMP 静态） * * 食品安全卫生控制体系 法律法规体系 官方监督管理体系 企业自控体系 官方认可的认证体系 技术支持（大专院校、科研机构） * 食品安全卫生控制体系 法律法规体系 《中华人民共和国食品卫生法》 《卫生规范》 《中华人民共和国进出口商品检验法》 《出口食品生产企业卫生要求》 各类出口食品企业加工规范 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 其它法规 质量法、动物防疫法 * 食品安全卫生控制体系 官方监督管理体系 卫生注册、监管和检验 官方（各部门）监控计划 * 食品安全卫生控制体系 企业自控体系 HACCP体系 企业的责任 * 食品安全卫生控制体系 官方认可的认证体系 CNAB CQC 技术支持（大专院校、科研机构） 指南 * ? HACCP简介 1、 HACCP的概念 Hazard Analysis and Critical Control Point危害 分析 和 关键 控制 点 * HACCP原理 1、进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)2、确定关键控制点(Identify Critical Control Point)3、建立关键界限(Establish Critical Limits)4、关键控制点的监控(CCP Monitoring)5、纠正措施(Corrective Actions)6、记录保持程序(Record-keeping Procedures)7、验证程序(Verification Procedures) * HACCP system Identify HAZARD and RISK Find CRITICAL CONTROL POINTS for hazard Specify CRITICAL LIMITS indicating effectiveness of control VERIFICATION of system Perform CORRECTIVE ACTION when Critical limits not met Establish MONITORING procedures Establish and use manuals and keep RECORDS * HACCP简介 HACCP 的特点 l? 涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌全过程安全卫生预防体系。 （STABLE TO TABLE ） l?建立在GMP、SSOP基础之上,有较强的针对性 l具有科学性,高效性,可操作性,易验证性 l不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害。 * SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT SAMPLE-INSPECT HACCP CGMPSSOP * HACCP简介 3、HACCP 的起源发展（一）创立阶段（60年代－91年） 60 代末 美国Pillsbury公司应用于航空食品 1974年 FDA 将HACCP 原理应用PART 113法规 1992年 NACMCF 采纳了HACCP 原理 1997年 FAO/WHO 食品法典委员会颁布《HACCP 体系应用准则》 * HACCP简介 （二）应用阶段1 、FAO/WHO （食品法典委员会）2、欧盟 94/356/EC 决议 3、美国  FDA PART123法规 PART120 法规