餐厅设计基本概述.pptxVIP

餐厅设计基本概述3.各部分空间的设计要求1.设计内容 （1）餐厅外部造型设计；包括餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等。 （2）餐厅内部造型设计；室内空间布局设计、餐厅主体风格设计、主体色彩设计、家具的配备和摆放。2.满足功能的内容设计要点 （1）门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“门脸”，最引人注目，容易给人留下深刻的印象。 （2）接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不宜过大，但要精致，以营造一个放松、安静、休闲、情趣、观赏的候餐环境。 （3）用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅、功能布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。 （4）配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，不应忽视 （5）厨房的工作空间非常重要，一般餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１;合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加工——〉热加工——〉备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。 原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货口。 洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。 工作人员应先更衣在进入加工间，更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。4.案例及作业分析弗兰克·盖里是当代著名的结构主义建筑师，以设计具有奇特不规则曲线造型、雕塑般外观的建筑而著称。他的作品体现当代艺术的一种冲突、无序、残缺和形态上的非逻辑、非理性的艺术特点。设计风格属于晚期现代主义1.日本神户的鱼跃餐厅西班牙毕尔巴鄂古根海姆博物馆布拉格尼德兰大厦2.北京星号酒窖及餐厅设计由SAKO建筑师设计的北京星号酒窖及餐厅设计，整个餐厅造型形似一个五角星，每个角都承担不同功能，如餐厅、客房、酒窖等。 3.京兆尹四合院素食餐厅 北京“京兆尹”/pg/news/list.php?searchkey=%E9%A4%90%E5%8E%85餐厅设计，这是一座四合院里的素食餐厅。为了突出愉悦宜人的就餐环境，建筑师延续了他对四合院的空间研究。两个庭院作为餐厅的核心焦点空间，其中一个保持原貌，作为室外空间；另一个添加了玻璃屋顶，成为就餐区。悬挂的八面体屏风创造亲密飘淼的空间氛围。整个设计都突出了中国传统文化元素的个性特征。2.基地总平面设计（1）基地出入口应设基地道路与道路红线所划定的城市道路相连接。基地至少有一面直接临街城市道路至少有两个或两个以上不同方向通向城市道路。建筑主要出入口，不得和快速道路直接连接，也不得直对城市主要干道的交叉口。绿化和停车场布置不应影响集散空地的使用，并不宜设置围墙、大门等障碍物。常见餐桌布置形式桌子、椅子的适宜高度典型酒吧尺寸卫生设备的尺寸厨房布置厨房与饮食制作间应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工，餐具洗涤小赌存放的工艺流程合理布置。西餐厅厨房中餐厅厨房