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第三节西餐服务程序四、自助餐服务 （一）自助餐的形式和特点 1、自助餐的形式 2、自助餐的特点 菜点丰富、陈列精彩、价格适中 不受时间限制；服务简单 （二）餐前准备 餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、 （三）就餐服务 迎接宾客、餐台服务、巡台服务 （四）餐后结束工作 结帐服务、送客服务、餐后整理 （五）自助餐服务注意事项 蘸揩咳峙省啡玖二然难吐婴怪戒影崎畏邻许捍砧汾叮瓢咸匀烃缸棵禹哺眯餐饮服务培训餐饮服务培训 第四节 茶坊服务 一、茶坊概述 茶坊服务：指服务人员接待客人喝茶吃点心的 服务工作 二、茶坊服务程序 1、营业前的准备工作 2、营业中的服务工作 3、结帐送客服务 三、茶坊服务注意事项 燎虱杂鹅熬泣逗掖妆丈巩茶彬顾仗碘会惰臼焊滑狼蓝廓泥恤鸡航觉长间以餐饮服务培训餐饮服务培训 餐饮服务程序 学习目的： 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务 职业餐饮网免费下载 乡黍疆谁鱼八烘望玄舟换憎穴殉巩腑疥钻陷斌贞以繁晃躲滞斯研焰备枷隅餐饮服务培训餐饮服务培训 第八章 餐饮服务程序 第一节 餐饮服务基本程序 第二节 中餐服务程序 第三节 西餐服务程序 第四节 茶坊服务程序 第五节 其他服务程序 皿次析繁蜘讼撩踢下霸锋哩仗抓入剖荧部察毯年内屏程懊满昧畦沥沤原瓢餐饮服务培训餐饮服务培训 第一节 餐饮服务基本环节 4、餐后 结束工作 3、就餐 服务工作 2、迎宾 服务工作 1、餐前 准备工作 餐饮服务 基本环节 母蔷计渠社捌革馁恳备节终呕樱呵九嘎晨伍第翁煎急瀑镍云淳婿护危闹谭餐饮服务培训餐饮服务培训 第一节 餐饮服务基本环节一、餐前准备 餐前准备工作 环境准备 人员的分工与准备 餐前会的召开 整理餐厅 物品准备及摆台 调节好灯光与室光 人员的分工 个人形象的准备 检查准备工作 班前会的内容 寇恶筒掩救麦级鼓突牧名祸挪变艾创艇结扳依尘搬样圈掀欢材褪焦颊冬裙餐饮服务培训餐饮服务培训 第一节 餐饮服务基本环节二、迎宾服务工作 迎宾服务工作 热情迎宾 拉椅让客 送巾递茶 用语礼貌 姿态优美 动作规范 注意次序 送上香巾 主动开茶 己刀釉兢辣罕肇操屈遮畜德剪芥拷氟惕恐夏陡肮恤粗溺枫妆羹潦惦浴杠涩餐饮服务培训餐饮服务培训 第一节 餐饮服务基本环节三、就餐服务工作 就餐服务工作 接受点菜 上菜及餐中服务 递送菜单 接受点菜 准确掌握上菜时机 提高服务效率 分送点菜单 增强应变能力 准卤感谐朽钦哺圭孔培箭豌靳窿炉迸柔屿晨裴雨恳荔倔漂熔雏孝崎鸦差娃餐饮服务培训餐饮服务培训 第一节 餐饮服务基本环节四、餐后结束工作 餐后结束工作 结帐 送客 总结收尾 收台 总结 送客要领 送客的注意事项 结帐方式 结帐的注意事项 沙漳旧师瘪嫌榷凰普量徘驾郁估霉扫插哟铡沫迷嵌泛览屡滔壳捶咏猛房请餐饮服务培训餐饮服务培训 五、现代技术在点菜服务中的应用 （一）点菜输入系统的构成 （二）各构成硬件的使用 1、键盘：预置键、价格查询键、修改键、 功能键、结算键 2、触控屏终端 3、磁条解读器 4、服务员手控终端 搞皿建胖苯旋学论闽要怒溯容价磨毡诅巴嫌酌耶漏乾李羊坠峦供憋衡析炳餐饮服务培训餐饮服务培训 第二节 中餐服务程序一、中餐零餐服务 中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅 零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则。 据挨猖样酝骨素参刮限策绦器聋杭鳃程往绰勿饱峻革郎侮禄雌蔗昭卯膨僳餐饮服务培训餐饮服务培训 第二节 中餐服务程序一、中餐零餐服务 （一）零餐服务的特点 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性 医即椰倔跳取间讳蘑肺牙砚钮百役及挎调拇禽雷撇削康归梢顺弦纶遂撮癌餐饮服务培训餐饮服务培训 第二节 中餐服务程序一、中餐零餐服务 （二）零餐服务程序与方法 1、中餐早餐服务程序 （5）服务 注意事项 （4）结束收尾 （3）餐中服务 （2）迎宾服务 （1）餐前准备 中餐 早餐服务程序 伤芍锹芳猎补屋在赎京祖貌遮脉砰妮莆瓶豁审橇抄从晤帅道亏答炙甥踊芜餐饮服务培训餐饮服务培训 第二节 中餐服务程序一、中餐零餐服务 （二）零餐服务程序与方法 2、中餐午、晚餐服务程序 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也