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科技與生活 (A) 期末報告 組別：第3 組 主題：我們的食物 組長：企電二甲 何元豪 4A11B006 組員：企電二甲 陳昆佑 4A11B031 行流二乙 陳雅佩 4A1D0060 財 金二甲 邱玉涵 4A180014 國 企三甲 劉育宏 4A060044 國 企三甲 蔡佳吟 4A060071 指導老師 :陳啟杰老師 報告日期：１０３年５月９日 目錄 動機 2 壹、熱量的需要與來源 3 貳、營養素 6 參、食品的毒性 14 肆、食品科技 27 伍、國民飲食指南 28 陸、身體質量指數 30 柒、運動333 30 捌、感想心得 31 玖、參考文獻 32 1 動機 食衣住行娛樂是生活中 基本的要素 ，其中食物為最重要之一。人類需要以食物來補充所 需的各種能量。隨著時代的變遷，科技日益發達的情況下， 一來漸漸出現私心商人及黑心商 品，這些食物隱藏著不為人知的危機，如果不提高警覺，我們將食下諸多造成往後病痛且致 命的可能。二來在忙碌的生活中，多數人為了快速解決實務上的方面，忽略了身體營養上的 需求。 吃的營養且健康才能提供足夠的能量給細胞，細胞才能有足夠的能量運作，並提供各個 器官足夠的能量以及養分，這樣才能有足夠的體力來面對工作或課業學習，為了要告訴大家 食物對人體的重要性，才會選此主題報告 ! 2 壹、熱量的需要與來源 一、熱量的來源與分類 1. 熱量的概念：世上萬物的運作都需要能量，所以，我們身體的四肢能動、心臟能跳、大 腦能思考、能生長發育、能繁衍後代，沒有能量也是不行的。 我們從飲食攝取到三大營養素（醣類、脂質、蛋白質），經過重重化學反應，最後產生能 量及熱量，提供我們的身體使用。 2. 熱量的儲存：人體攝取食物轉化成熱量後，用以維持人體基本心跳、血壓等代謝，一部 份的能量會轉化為肝醣，存於肝臟與肌肉之中，幫助短時間內肌肉收縮和維持血糖平衡。 多出的熱量則轉化為脂肪組織，存於皮下或內臟周圍組織。鮪魚肚或啤酒肚，是脂肪大 量堆積在腹部的結果，常見於男性，而女性久坐者則可常見脂肪堆積在大腿和臀部。 3.三大營養素 a.蛋白質 I.蛋白質的來源及分類：蛋白質的食物來源可分為動物性和植物性 。 動物性：蛋、奶、肉類、魚類、家禽類 植物性：黃豆、豆製品、豆類、核果類、五穀根莖類。 一般而言，動物性蛋白質多為高生物價蛋白質，如蛋、奶、肉類；植物性蛋白質，如黃 豆也屬高生物價蛋白質食物。 II.蛋白質攝取不足的影響：蛋白質攝取不足時，會造成生長遲緩、虛弱、容易疲倦。尤 其懷孕期婦女若蛋白質攝取不足，容易貧血、流產。其生出的嬰兒也容易有體重、身高 不足，嚴重者甚至會水腫、脂肪肝、皮膚炎等。 III.蛋白質攝取過多的影響：蛋白質攝取過多，會造成肝臟及腎臟的負擔，並增加鈣質 的排出，增加骨質疏鬆的危險。同時，若過多攝取的蛋白質皆來自於肉蛋類，也會增加 飽和脂肪與膽固醇的攝取，增加心血管疾病的罹患率。 b.醣類 I.醣類的來源及分類 醣類可以分為單醣、雙醣及多醣類：