苦荞发芽过程中yr氨基丁酸的富集及其他生理指标的变化-江苏农业科学.pdfVIP

— ３３２— 江苏农业科学　２０１６年第４４卷第５期 朱云辉，段元锋，郭元新．苦荞发芽过程中 －氨基丁酸的富集及其他生理指标的变化［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（５）：３３２－３３５． γ ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．０５．０９７ 苦荞发芽过程中 －氨基丁酸的富集 γ 及其他生理指标的变化 朱云辉，段元锋，郭元新 （安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳２３３１００） 　　摘要：研究苦荞在发芽期间 －氨基丁酸（ＧＡＢＡ）的富集及相关生理指标的变化，并对各指标间的相关性进行了 γ 分析。结果表明：随着发芽时间的延长，苦荞生长加快，呼吸作用增强，可溶性糖、还原糖、游离氨基酸含量增加；可溶 性蛋白、干物质含量下降，ＧＡＢＡ含量在发芽４ｄ时达到最高值，谷氨酸脱羧酶（ＧＡＤ）活力呈现先增加后降低的趋势。 相关性分析表明：发芽苦荞ＧＡＢＡ的富集量与呼吸强度（ｒ＝０．７９４）呈显著正相关（Ｐ＜０．０５），与游离氨基酸含量（ｒ＝ ０．９６３）、ＧＡＤ活力（ｒ＝０．８７９）呈极显著正相关（Ｐ＜０．０１），与可溶性蛋白含量（ｒ＝－０．７６９）呈显著负相关（Ｐ＜０．０５）。 　　关键词：发芽苦荞；－氨基丁酸（ＧＡＢＡ）；富集；生理指标；相关性 γ 　　中图分类号：Ｓ５１７．０１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）０５－０３３２－０４ ［７－８］ 　　苦荞［ＦａｇｏｐｙｒｕｍＴａｔａｒｉｃｕｍ（Ｌ．）Ｇａｅｒｔｎ］是一种蓼科荞 （ －ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ，简称ＧＡＢＡ）等功能性成分 。 γ 麦属双子叶植物，别称鞑靼荞麦、乌麦，是我国传统的优势小 ＧＡＢＡ是１种４碳非蛋白质氨基酸，天然分布于真核、原 ［１］ 杂粮，在我国西北、西南等地区有广泛种植 。研究表明，苦 核生物中，主要存在于哺乳动物的脑组织、脊髓中，是哺乳动 荞中的蛋白质、维生素、脂肪及矿物质含量高于大米、高粱、小 物中枢系统中１种非常有效的神经递质，参与多种代谢活动， 麦、玉米等农作物，且含有其他禾谷类粮食所没有的芸香苷等 具有重要的生理功能［９－１０］。研究证实，ＧＡＢＡ具有降血压、调 ［２］ ［３］ 黄酮类物质及叶绿素 。由于苦荞还含有蛋白酶抑制剂 、 节心率失常、镇定安神、调节激素分泌、预防肥胖和改善脑机能 ［４］ ［５］ ［１１－１２］ 植酸 和过敏蛋白 等抗营养因子，其营养价值还有待改 等作用 ，因此，开发富含ＧＡＢＡ的食品倍受重视。植物中 善。有研究报道：发芽处理可消解或显著降低苦荞中的抗营 ＧＡＢＡ的合成主要通过ＧＡＢＡ支路，此途径的限速酶为谷氨酸 ［３，６］ ［９，１３］ 养成分 ；通过控制发芽条件，还能够富集 －氨基丁酸 脱羧酶（ＧＡＤ，ＥＣ４．１．１．１５） 。本研究分析了苦荞在正常 γ 发芽过程中ＧＡＢＡ富集、谷氨酸脱羧酶（ＧＡＤ）活力、呼吸强 收稿日期：２０１５－０５－０２