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葡萄酒烈酒知识讲座 陆谷川 I 葡萄酒历史 II 含酒精饮料 III 什么是葡萄酒 IV 葡萄酒的组成 V 葡萄酒种类 目录1 目录2 VI 主要葡萄酒产国 VII 主要葡萄品种 VIII 酒标 IX 葡萄酒服务 X 葡萄酒品尝 I 葡萄酒历史 中东里海 美索布达米亚 葡萄酒历史 公元5000前 古埃及 公元2500前前 古希腊 公元1600年前 古罗马帝国 公元1000年前 法国高卢 西班牙 德国 奥地利 公元400年前至公元100年 公元1400-1600年 南非 墨西哥 阿根廷 1769 加利福尼亚（美国） 澳大利亚 新西兰 1788-1819 II 含酒精饮料 水果酿制的含酒精饮料 例如: 葡萄酒 谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料 例如：啤酒，中国黄酒，日本清酒 发酵型酒精饮料 在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳 蒸馏型酒精饮料 历史: 美索布达米亚，公元前 3500年 – 第一次蒸馏用于香水的制造 蒸馏: 利用蒸发原理将液体分开 烈酒: 利用蒸馏原理浓缩酒精度 利口酒: 加香和增甜的烈酒 一些经过蒸馏得到的酒精性饮料: 威士忌 伏特加 朗姆酒 龙舌兰酒 白兰地 小知识： 干邑是法国干邑地区特产的白兰地 蒸馏型酒精饮料 摘要 含酒精饮料 1) 发酵型酒精饮料 2) 蒸馏型酒精饮料 葡萄酒属于发酵型酒精饮料 Fouloirs à rouleaux 整串葡萄 Whole grapes 压榨 press 泵 pump Pompe 泵 pump 白葡萄 white grspes 澄清容 器 Racking tank 固体杂 质沉淀 Deposit of solids 发酵罐 Fermentation tank 温度控制 temp control 18-20°C 温控发酵 Temperature control 葡萄汁流出 draining 榨汁机 crushing 添加二氧化硫 Addition of sulphur dioxide 葡萄酒的酿造 红葡萄 去梗 Stems removed 滚筒 榨汁机 添加二氧化硫 泵 发酵容器 葡萄皮和籽的混合物 30°C Pump 凉水 降温过程 cooling 葡萄皮和籽的混合物降温至25°C Remontage 葡萄榨渣的抽取 葡萄酒的酿造 IV 葡萄酒成分 含香物质 (0.1%) 色素和丹宁 (红葡萄酒) (0.3%) 酸 (1%) 糖份 (0.1% 干 - 8% sweet甜) 酒精 (餐酒10%, 加强葡萄酒20%) 水份· (80%-90%) 注: 以上为重量的大约百分比 V 葡萄酒种类 葡萄酒种类 （按生产工艺分） 香槟酒 卡瓦普罗塞克等 钵酒,雪利酒 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰酒 汽泡酒 普通葡萄酒 加强葡萄酒 其他汽泡酒 葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 ） 餐前酒 (干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…) 餐酒 ( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… ) 甜酒 ( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒 , 晚丰收葡萄酒…) 餐后消化酒 ( 利口酒, 果渣酒… ) 糖份 酒精 低 高 低 高 用餐开始 用餐结束 旧世界 法国 2* 意大利 1* 西班牙3* 新世界 美国 4* 澳大利亚6* 智利 阿根廷5* 新西兰 南非 *产量前六名国家 主要葡萄酒产酒国 南半球＋美国 欧洲国家 旧世界VS新世界 更能在酒中结