[自然科学]贮藏物真菌识别.pptVIP

自然界常见与重要真菌 识别与鉴定 贮藏物真菌及真菌毒素 本属真菌在自然界分布极广，一些种被广泛利用于制造发酵食品、酶制剂、有机酸等，有重要经济价值。但很多曲霉菌引起农产品、食品和饲料发霉变质，共有15种曲霉菌产生24种毒素。以黄曲霉菌最为普遍，且所产毒素毒性最大，具强烈的致癌性。 这类真菌污染的粮食和食品种类多。黄曲霉菌及其毒素污染最重的是：玉米、花生及其制品、棉籽和油。其次是稻米、小麦、大麦、高梁、豆类，此外还有酱制品、乳制品、肉类、干果、鱼虾等。 1、曲霉菌属（Aspergillus）的产毒素真菌及毒素种类 曲霉菌属按照1965，Paper和Fennell《曲霉属》分类标准共分为18个种群，132个种和18个变种，有下列曲霉菌产毒素： （1）黄曲霉（A. flauvs）：黄曲霉毒素（Aflatoxin）、Aflatrem、杂色曲霉素(Sterigmatocystin) （2）棒曲霉（A. clavatus）：展青霉素（Patulin）、松胞菌素E、Tryptoquivalene （3）谢瓦曲霉（A. chevalieri）：黄西林（Xanthocillin） （4）烟曲霉（A. fumigatus）：烟曲霉（Fumagilin）、烟曲霉酸（Helvolic acid）、Verruculogen、Viriditoxin （5）赭曲霉（A. ochraceus）：赭曲霉素（ochratoxin）、青霉酸（Penicillic acid）、绿僵菌素(Destruxin B) （6）黑曲霉（A. niger）：畸形素（Malformin） （7）白曲霉（A. candidus）：三苯素（Terphenyllin）、黄子囊素（Xanthoascin） （8）寄生曲霉（A. parasiticus）：黄曲霉毒素（Aflatoxin） （9）米曲霉（A. oryzae）：黄曲霉毒素（Aflatoxin） （10）杂色曲霉（A. versicdor）：杂色曲霉素（Sterigmatocystin）、Cyclopiazonic acid （11）构巢曲霉（A. nidulans）：黄西林X（Xanthocillin-X）杂色曲霉素 （12）溜黄霉（A. tamarii）：黄曲霉毒素（Aflatoxin） （13）土曲霉 (A.terreus)：橘青霉素(Citrinin)、黄橘青霉素 （14）肉色曲霉 (A.carneus)： 橘青霉素、黄橘青霉素 （15）焦曲霉 (A.ustus)：Austalnide、Austocystin、Brevianamid 2、青霉属（Penicillium Link） 菌落颜色多样； 分生孢子梗自菌丝垂直生出；瓶梗产孢细胞，内壁芽生式连续产生分生孢子； 种类多，多为腐生菌，少数侵染果实引起青霉病，产黄青霉菌可以产生青霉素 本属真菌，种类多，分布极广泛。一些青霉菌在工业上有很大经济价值，但许多是有害菌，引起粮食、食品、饲料、水果和工业产品霉变，共有28种青霉菌产生34种毒素，尤以米上最多，其次是谷类及制成品，如饼，酱团和饲料。 2、青霉属（Penicillium）的产毒素真菌及其毒素 按照Raper and Thom的《青霉属手册》该属分为4个组，41个系，137个种和4个变种，产生真菌毒素的种和毒素如下： （1）纠缠青霉（P. implicatum）：橘青霉素（Citrinin） （2）黄绿青霉（P. citreo-viride）： 黄绿青霉素（Citrcoviridin） （3）赭鲑色青霉（P. ochrosalmoneum）： 黄绿青霉素（Citrcoviridin） （4）桔青霉（P. citrinum）：橘青霉素（Citrinin） （5）草酸青霉（P. oxalicum）： ①展青霉素（Patulin） ②青霉酸（Penicillic acid） ③裸麦酸D（Secalonic acid） （6）娄地青霉（P.roqueforti）： ①娄地青霉毒素(PR toxin) ②娄地青霉素(Roquefortine) ③异烟捧曲霉素(Isofumigaclavine A) （7）点青霉（P. notatum）：黄西林(Xanthocillin) （8）蕈青霉（P.paxilli）：蕈青霉素(Paxilline) （9）赭青霉（P.ochraceum）：青霉酸(Penicillic acid) （10）肉黄青霉（P. carneo-lutescens）： ①霉酚酸(Mycophenolic acid) ②球二孢菌素(Botry