广东省职业技术教育综合改革推进计划申请书.docVIP

附件2： 广东省职业技术教育综合改革推进计划 项目申请书 项 目 名 称 烹饪工艺与营养专业基于岗位技能要求的 课程体系和教学标准研究 项 目 类 别 创新人才培养模式研究项目 申请院校 韩山师范学院 项目负责人 庄东红 副院长 广东省教育厅制 二ΟΟ七年六月 项目申请书说明 1、《项目申请书》由申请单位组织填制，一式20份，并附电子材料（邮箱：qibajiu@126.com）。 2、“项目名称”按项目指南表述。 3、“申请学校”应填写单位全称。 4、“项目负责人”填写项目单位直接组织实施该项目的责任人。 5、“项目类别” 分“ 体系研究项目”、“模式研究项目”和“保障研究项目”。 6、“研究项目支出预算表”只要求申请研究项目单位填写。 7、项目可行性报告需按要求填写相关内容，可加页。 基 本 情 况 项目名称 烹饪工艺与营养专业基于岗位技能要求的课程体系和教学标准研究 申请单位 广东韩山师范学院 详细地址 广东潮州桥东韩山师范学院 邮政编码 521041 申 请 项 目 基 本 情 况 申请经费 17万 项目类别 创新人才培养模式研究项目 项目起止时间 2007.7－2010.12 项目负责人 庄东红 副院长 （教授、博士） 联系电话（办公） （手机） 0768－2318671（办） 0768－3673330 项目联系人 陈树思 教授 邮箱地址 css1030@ 项目申请的理由： 1.创办职业教育特色鲜明突出的潮菜烹饪工艺专业的需要。 自韩山师范学院2002年烹饪工艺与营养专业（潮州菜方向）正式建立以来，为了更好地适应市场经济的需要，满足烹饪岗位技能和社会对潮州菜专门人才的要求，加强学生的素质教育和应用能力培养，形成专业特色，在该专业建设之时就依据同类专业的经验和教训对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，初步形成了以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系，加强实践性教学环节，在教学内容、教学方法及考核方法上也进行了大胆的探索，经过几年的努力，在理论与实践上己取得初步成效。但是要办成一个专业特色鲜明突出的潮菜烹饪工艺专业，还需要在围绕潮菜烹饪工艺专业岗位技能要求的职业教育与课程体系和教学标准研究上进行更进一步的改革与探索。 2.旅游餐饮业的迅速发展和结构调整为烹饪专业教学改革提出了要求。 随着餐饮市场竞争日益激烈，许多旅游餐饮企业也在加快改革和结构调整，向集团化、产业化、国际化和民营化方向等多元化方向发展，但同时，很多旅游餐饮企业也因人才匮乏、从业人员素质普遍偏低、缺乏竞争力而面临困境。餐饮市场急切需要高素质餐饮人才包括高级烹饪专业技术人才与高级餐饮管理人才，但是高素质餐饮人才是复合型的，需要知识综合、技术更新、岗位复合，给高等学校进行职业教育提出了更高更多的要求。围绕潮菜烹饪工艺专业岗位技能要求的职业教育专业与课程体系和教学标准研究就显得更为重要了。 3.国家高等教育改革的方针为烹饪专业教学改革指出了方向。 就目前的餐饮人才培养模式和教学手段来看，普遍存在落后于市场发展的弊端，未能及时反映餐饮业集团化、产业化、国际化和民营化的特点，培养的学生不能很好、很快地适应社会和行业的需要。《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35号）和教育部财政部《关于实施国家示范性高职院校建设计划 加快高等职业教育改革与发展的意见》（教高〔2006〕14号）、教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号），以及《中共广东省委、广东省人民政府关于大力发展职业技术教育的决定》（粤发〔2006〕21号）和《广东省大力发展职业技术教育实施纲要（2006—2020年）》（粤府〔2007〕11号）等文件进一步明确了高职高专教育的培养目标及目标思路，为烹饪专业教学改革指明了方向。 4.从从业人员构成看，迫切需要高素质的潮菜烹饪人才。 从目前餐饮业从业人员素质看，素质普遍偏低，表现在：（1）学历层次不高。大专以上，受过专业训练的烹饪专业人才匮乏，所占比例不到１％。多数厨师都未经过正规职业训练，平均学历仅为初中；（2）文化科技水平不高。（3）正规职业训练不够。据统计，全国专门培训潮菜烹饪的学校很少，潮菜技能等级考核的权威机构也很少。许多潮菜厨师是从其它菜系转岗过来的，技艺水平不精湛。随着市场竞争的进一步加剧，随着餐饮业结构的大调整和国家实行持劳动资格证书上岗制度，餐饮行业原有人力资源面临提高文化素质和