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酒桌上的那些事情 * * 酒桌上的那些事 目录 酒桌文化的内容 座位顺序 点菜 喝酒顺序 吃菜 倒茶 酒前准备及酒后注意 座位顺序 总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。 面对房间门的为主配；不明显的情况下，面东座位为主配；有的酒桌会用明显的标记暗示主配的位置，比如高高迭起餐巾 主配左手边位置为一客（最为尊贵），右手边为二客。山东相反 主陪对面为副陪，副陪左右两边客人分别为三客、四客。山东相反 山东的酒桌上还有三陪、四配，现在统称边配，通常坐在一客和二客的旁边 身份不重要的客人可以选择离主配远一点的位置 点菜 如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。  喝酒顺序 主陪首先举杯、致词。一般情况下，主陪会敬酒三杯，或者将一杯酒分三次敬。 主陪敬完酒之后是副陪敬酒，也是三杯或者三次（遵守主陪的原则） 注：烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到）。烟台的规矩是“三二一”“一二三”，主陪副陪各带六口，三杯。主陪带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反。这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了 主陪、副陪敬酒结束后是解决个人恩怨的时间，也是考验酒量和社交技巧的时间。一般所有主人方的人都会敬一客和二客。要小心 最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清” 最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了 吃菜 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼 倒茶 茶水一般是副陪和边陪倒，但是请注意，如果你是一般员工，坐在不显要的位置，不妨可以经常给在座的客人倒茶，这一举动看似细微，某人心里会暗暗赞叹你的哦 茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道 端茶要得法。只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。 添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。如果你喝多了，就让服务生添茶 喝酒时的注意事项（一） 细节一，领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 细节二，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 细节三，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 细节四，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 细节五，记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 细节六，端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。领导除外。细节七，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 细节八，碰杯，敬酒，要有说词细节九，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 细节十，假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添 喝酒时的注意事项（二） 1、众欢同乐，切忌私语 2、瞄准宾主，把握大局 3、语言得当，诙谐幽默 4、劝酒适度，切莫强求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言观色，了解人心 7、锋芒渐射，稳坐泰山