冷冻时间对贝类大肠杆菌、细菌总数结果的影响.pdfVIP

《河北渔业》2012年第7期(总第223期) o研究与探讨 cbi：10．3969／i．ism．1004—6755．2012．07．003 冷冻时间对贝类大肠杆菌、细菌总数结果的影响 鲍静姣’，尤炬炬，孙秀梅 (浙江省海洋水产研究所。浙江舟山3161@0) 摘要：研究探讨了贝类以缢蛏为代表在室温16℃、湿度50％～70％条件下，不同冷冻时间对贝类大肠杆菌、细菌总 数的影响。结果表明，随着存放时问延长，贝类菌落总数里下降趋势，变化范围分别在1．OXloz～1．o×1伊t下U／g之 间．而大肠杆菌教基本小于30M聊W100g，低于农业部无公害贝类标准。存储8d以后，大肠杆菌教量无明显变化- d无明显变化。细菌总教 而细菌总数在6d以后呈下降趋势。可见贝类在一11一一18℃的温度下，大肠杆菌数存储8 存储6d无明显变化． 关键词：贝类；苗落总教；大肠杼菌 贝类食品具有很高的营养价值，是人们非常喜爱 (U汀)肉汤。BC肉汤，伊红美蓝琼脂平板，革兰氏染色 的食品之一。提供安全、卫生、营养丰富的贝类食品， 液。 保证人们的健康是食品卫生的根本任务。但在养殖 1．3仪器与设备 过程中，贝类食品可能被微生物污染，国内外的资料都 P1日卜DHS一50x65s型隔水式电热恒温培养箱， 说明微生物污染是非常重要的卫生问题，尤其是大肠 智能光照培养箱、超净工作台，LD既一30n：5s型立式 菌群的污染问题【I】。从我国1986—1990年食物中毒压力蒸汽灭菌器，灭菌移液管，JY60l型电子天平，均 分析来看．不论从次数或人数统计，其中以微生物中毒 质器 数所占的比例为61．7％。因此．各类贝类食品出厂前 1．4试验方法 必须经过微生物检验，通过检验可以判断被污染的程 1．4．1分组与处理从菜场随机采集样品后，立即 度，也可观察微生物在贝类食品中繁殖的动态，以便对 带回带壳贮藏。把干净的缢蛏随机分成8组，每组2 被检样品进行卫生学评价时提供依据。 袋。从试验当天开始检测，以后隔1d,2d．4d,6d,8 研究冷冻时间对贝类大肠杆菌、菌落总数变化的 d、10d、12d各检测一次，12d结柬。①贝类处 规律，观察微生物在贝类食品中繁殖的动态，对于提供 理嘲：将鲜活的贝类样品用自来水冲洗干净，再用 安全、卫生、营养丰富的贝类食品，保证人们的健康具 70％的酒精棉球对体表反复擦拭消毒，用无菌刀开 有重要意义． 启，取出贝肉于均质机中均质，然后分别取25g样品 按照GB／T4789．38--2008进行检测。②样品稀释： 1材料与方法 用无菌吸管吸取l：10样品匀液lmL注入盛有9 研究材料选择缢蛏，微生物指标选择大肠杆菌与 mL灭菌稀释液的无菌试管中，经充分振摇做成1： r11L 4789．38--2008}和《GB100的均匀稀释液；再吸取l 1：100稀释液注入 菌落总数，检测方法按《GB／T 4789．Z一2010》进行。 含有9n正灭菌稀释液的试管内，经充分振摇做成1 1．1样本来源 ：1000的稀释液。 贝类为同一个地方随机购买的活体，舟山普陀东 1．4．2 测定项目与方法口1①菌落总数的测定： 河菜场34号摊位，贝类在购买后即经过清洗。 准确吸取各稀释液1mL(g)移入灭