牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅶ.体细胞数和菌落总数.pdfVIP

中国畜牧兽医 2012年第39卷第7期 特约综述 ·1· 牛奶质量安全主要风险因子分析 Ⅶ．体细胞数和菌落总数 赵连生1’2，王加启2，郑楠2。韩荣伟2，许晓敏1。届雪寅1，甄云鹏1 100 (I。农业郏奶及奶制品凄蟹监督检验测斌中心(北京，，j￡京 193f 2．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，反刍动物营养研究室，北京100193) 摘要：体细胞数和菌落总数是衡量奶牛乳房健康状况和乳品质量的一项重要指标。作者对主要国家牛乳中体细胞数和 菌落总数的限量进行了比较，分析了中国与主要国家融量的异同及原因。介绍了俸细施教和蕾藩总数舀夸裣涮方法，对俸缅裾 数的变化规律、风险评估进行综合分析阐述。 关键词：牛奶；风险因子；体细胞数；菌落总数 中圈分类号：TS202．5 文献标识码：A 文章编号：】67]7236(2012)0T一0001—05 cell 乳中体细胞数(somaticcount，SCC)是指每的毒素，这些毒素经高温处理后仍有少量残余，引起 毫升乳中所含有的体细胞的个数(Miller等，1986)。 牛奶及其制品腐败变质．消费者饮用后可导致中毒。 SCC是衡量奶牛乳房健康状况和乳品质量的一项 加强监测生乳中菌落总数对能够生产出优质乳制品 重要指标(William等，2001)。当奶牛乳房受到感是非常重要的(何桢等，2007)。因此，为了保证奶牛 染或损伤时，体细胞的数量会明显增加。SCC越 健康、乳品质量和食品安全，许多国家和组织对体细 高，生乳中致病菌和抗生素残留的污染风险越大 胞数和菌落总数都箭订了相关的法规和篮管体系。 (Jones，2006)，对人类健康的危害也越大。高SCC作者将从体细胞数和细菌总数的限量值、检测方法 影响奶牛产奶量，随着SCC的增加，奶牛产奶量下 和风险评估进行综合分析阐述。 降(Emanuelson，1999iErskine等；HLitton等，l国内外牛奶率体缨胞数和菡落怠数的服量 1990)，SCC越高产奶量下降越明显。特别是当气温1．1主要国家牛奶中体细胞数和茵落总数限量比 较高时，这种变化夏加明显(张慧林等，2010)。高较 体细胞数和细菌总数作为牛奶质量和衡量奶 SCC不仅会造成产奶量降低(Beanedsgaard等，牛键康的关键指标，世界各国对牛乳中体细胞数和 2003；马裴裴等，2010)，而且还会影响生乳的成分细菌总数制定了严格的标准。作者主要收集了美 (Ma等，2000)，从而影响生乳质量及乳制品风味国、欧盟、加拿大、澳大利哑、新西兰和中国对体细胞 (叶纪梅等，2006)。El—Tahawy等(2010)报道高数和细菌总数制定的标准，并对其进行了对比分析。 SCC与乳成分、产奶量和乳品效益呈显著负相关。 由表1可知，主要国家对SCC和TBC制定的标准 高SCC与农场效益、食品安全和动物健康呈负相关 不同，欧盟和新西兰对生乳中SCC最为严格，规定 bacterial 性(Bytyqi等，2010)。菌落总数(total count，TBC)是指每毫升乳中含有的细菌个数，是反 映奶牛场卫生环境、挤奶操作环境、牛奶保存和运输 mL，中国生乳标准(GB19301—2010)还没有对体 情况的～项重要指标。乳中微生物含量越高，不仅 细胞数作规定；对于TBC来说，美国与其他主要国 会引起牛奶变味，而且很可能造成巴氏消毒失败，使 家规定的标准不同。美国不仅规定了每个奶户的标 商品奶中细菌超标，其中的致病菌可产生非常耐热 修国目翔：Z012一03—1z 乳中TBC制定黔标准最高，其次是新四兰、美国A 作者简介：赵连生(I979一)，男，北京人，博士生，从事牛奶质量 安全与检测研究。 国标准