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2018-01-24 发布于浙江
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食品分析课件Chapter 4 physical methods.pdf

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食品分析课件Chapter 4 physical methods

Contents Chapter 4 食 • Physical methods in food analysis Physical Methods in – 1. Densimetry （密度法） Food Analysis – 2. Refractometry （折光法）食品的物理检测方法 – 3. Polarimetry （旋光法）品 – 4. Colorimetric method （色度法） – 5. Viscosimetry （黏度测量法） – 6. Texture profile analysis （质构测量法）分1 2 析 1. Densimetry (密度法） Physical Methods in Food Analysis • Concepts • Physical property of food food quality − Density − Absolute density 课 –Relative density （相对密度）Related to the − Relative density –Refractive index （折光率） content of • Methods for relative density measurement –Specific rotation （旋光率） compositions （1）Pycnometric method (密度瓶法) 通过测定可间接检测食品组成成分及含量。（2 ）Hydrometric method (密度计法) –Chroma （色度）（3 ）Westphal balance (密度天平, 即韦氏天平程法） –Viscousness （黏度）Quality Index • Application of relative density in liquid food – Texture （质构）