食用菌双孢蘑菇规范化栽培技术.pptVIP

双孢蘑菇规范化栽培技术 河南省农业科学院食用菌研究开发中心 康源春 ? ? ? ? ? 内容提要 一、双孢蘑菇发展前景与经济效益 二、双孢蘑菇栽培季节和生产周期 三、双孢蘑菇栽培场地四、双孢蘑菇常见品种与品种的利用 五、双孢蘑菇培养料配制 六、双孢蘑菇培养料堆制发酵 七、双孢蘑菇播种与发菌期管理 八、双孢蘑菇覆土 九、双孢蘑菇出菇期管理 十、双孢蘑菇采收与加工 十一、双孢蘑菇生产中常见问题及处理十二、双孢蘑菇病虫害防治 一、双孢蘑菇发展前景与经济效益 双孢蘑菇俗称蘑菇，是国内外栽培规模最大、生产数量最多的一种著名的食用真菌。 目前全世界已有100多个国家和地区进行栽培，其产量占全世界食用菌总产量的四分之三左右，被称为“世界菇”，尤其在欧美西方国家的食品中占着重要位置。 (一)双孢蘑菇生产状况 在发达国家，蘑菇栽培已经同现代新技术完全接轨，在堆料的前、后发酵、菌丝培养、出菇管理等一系列过程所需要的温、湿、气环境条件完全由电脑自动化控制，培养料建堆、翻堆、覆土、废料清理等重活、机械活已由机械操作，整个栽培过程都按照可控制的工厂化、专业化程序来进行，有专门的菌种生产厂、培养料制作厂和覆土材料生产厂，单产水平很高，可达每平方米25千克，目前每平方米最高可达35千克,目前世界最高产量达到80千克/平方米。 我国的蘑菇生产以福建最多。栽培方式主要以手工操作为主，一般单产7～10千克/平方米。近年来，随着塑料大棚和日光温室在食用菌生产中的利用，北方一些省份如山东、河南、河北、山西等省双孢蘑菇发展很快，单产提高到最高20千克/平方米。 （二）发展前景经济效益 适应性强，生产原料来源广，技术简单，生产周期短，经济效益高，适合广大农村推广。，消费者认知度高，消费量大，价格平稳，投资回报快。随着人类保健意识的增强，追求绿色产品潮流的升温，出口数量连年增长，所以发展前景非常广阔。 蘑菇像普通的蔬菜一样，已经进入广大城乡居民家庭的餐桌。蘑菇的市场价格与其它食用菌相比，常年基本稳定。种植一个占地1亩的大棚，栽培面积1200平方米，每平方米产鲜菇15千克，总产量18000千克，产值72000万元以上，纯利润40000万元以上。 （三）双孢蘑菇的营养价值 双孢蘑菇，味道鲜美，营养丰富，每100克鲜菇中含蛋白质3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纤维素0.8克，磷10毫克，钙9毫克，铁0.06毫克，灰分0.8毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.35毫克，烟酸149毫克。 蘑菇蛋白质的含量高于所有的蔬菜，乃至可以与某些肉类相媲美，易为人体所吸收，可消化率高达88.5%。特别是它含有人体所必需的各种氨基酸、稀有氨基酸、核苷酸、维生素、矿物质，并富含蛋白质分解酶、麦芽糖酶及蘑菇多糖等，经常食用有助于消化，降低血压，提高人体免疫能力。 (四)双孢蘑菇形态特征 双孢蘑菇形态结构包括菌丝体(营养器官)和子实体(繁殖器官)两部分。 1．菌丝体 双孢蘑菇菌丝体灰白色至白色，细长，线状菌丝较多，它的主要功能是吸取培养料中的养分和水分。子实体一般在线状菌丝的交接点上形成。 根据菌丝体的形态特征目前把蘑菇品种分为2～3种类型，即气生型类型、贴生型类型、半气生型类型。 贴生型菌株菌丝主要贴伏在培养基表面生长，抗杂抗逆性较强，单产高，但菇质欠佳，商品性状不够理想。气生型菌株菌丝向空中生长，菇质优良，但抗杂抗逆性稍差，产量较低。半气生型菌株多为杂交类型，结合贴生型和气生型二者优势，其菌丝外观和菇质上接近气生型，在产量上接近贴生型。 2．子实体 双孢蘑菇子实体就是我们通常说的蘑菇，是人们食用的主要部分，由菌盖、菌柄、菌褶和菌环四部分组成。 （1）菌盖：菌盖即子实体上部的菇盖，又叫菇帽。初呈扁半球形，最后开展呈伞状，表面光滑，白色至淡黄色。菌盖肉质肥厚，是主要食用部分。我们通常栽培的商品蘑菇，在生产上要求菌盖呈球形或半球形、色白、肉厚。 （2）菌柄：菌柄着生在菌盖中央，白色，圆柱状，表面光滑，肉质丰满，成熟后呈纤维状，柄基部稍膨大，中心有白色疏松的髓部。菌柄也可食用，生产上要求菌柄短而粗壮，无空心。 （3）菌褶：菌褶生长在菌盖下面，呈辐射状排列，片状，与菌柄离生，因此菌盖很容易从菌柄上脱落下来。菌褶最初为白色，逐渐变为淡粉红色，后呈棕色，开伞后呈暗褐色。菌褶两面为子实层，在显微镜下观察，可见子实层着生很多棒状担子，每个担子顶端着生两个担孢子，双孢蘑菇名称即由此而来。 子实体成熟后，孢子便会自动弹射出来，一只蘑菇可产生亿万个担孢子。生产上蘑菇采收、运输、销售和加工过程中，要注意不要碰掉菌盖，以免降低商品价值。 （4）菌环：当子实体成熟时，菌盖与菌柄连接的一层薄膜破裂后，在菌柄周围留下的一圈痕迹称菌环，菌环白色、膜质。蘑菇成熟