食品营养与安全高职旅游大类餐饮服务与管理专业96357项目五.pptVIP

食品营养与安全 ? 三、滥用食品添加剂主要存在的问题、对人体的危害及防范措施 （一）食品添加剂使用主要存在的问题 食品生产加工中某些生产经营者为了降低成本，提高食品的感官性状，延长食品的保质期，滥用食品添加剂的现象比较普遍。 1、使用国家不允许使用的品种 2、不遵守国家规定的使用范围和使用量 3、为掩盖食品质量问题而使用食品添加剂 4、不使用国家规定的食品添加剂 5、不注明标志，误导消费者 食品营养与安全 ? （二）滥用食品添加剂对人体的危害 1、过敏反应 一些食品添加剂可能引起某些人的过敏反应。例如苯甲酸及苯甲酸钠可引起肠炎，亚硫酸盐可引起支气管哮喘，糖精可引起皮肤瘙痒和日光性过敏皮炎等。 2、蓄积作用 二丁基甲苯在油脂中添加过量，就会在人体内造成蓄积，蓄积到一定程度会引起中毒症。维生素A在人体内也具有蓄积作用，摄入量过高时也会产生中毒症。 3、急、慢性中毒 食品中滥用有害添加剂可能造成急性或慢性中毒。在我国有腌腊制品添加过量硝酸盐、亚硝酸盐引起食物中毒的报道;在日本有“森永乳粉事件”，它是由于添加过量的含砷磷酸氢二钠造成的导致130人死亡的中毒事件。 食品营养与安全 ? （三）滥用食品添加剂的防范措施 1、政府卫生管理部门应严格依据《食品添加剂卫生管理办法》，加强食品添加剂的审批、生产经营和使用、标志、说明书、卫生监管等方面的管理工作，对于违法者实施重罚；不但完善我国食品添加剂管理的法律法规标准，加强食品添加剂安全性的研究，包括食品添加剂的监测方法、生产规范、使用规范。 2、加强食品和餐饮业的严格自律管理,遵守《食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》的规定，强化企业的食品安全和卫生意识，从源头杜绝和减少污染。 3、应尽量避免采购和食用含有添加剂的食物，尽量不吃和少吃含高危险添加剂的食品。在购买时要注意那些颜色浓艳、夸张的食品，如牛百叶、银耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等外表过于雪白透亮，应小心提防。 食品营养与安全 任务六 了解食品容器、包装材料 污染与预防 食品营养与安全 ? 目前我国允许使用的食品容器、包装材料主要有以下七种：塑料制品，天然、合成橡胶制品，陶瓷、搪瓷容器，铝、不锈钢、铁质容器，玻璃容器，食品包装用纸，复合薄膜、复合薄膜袋等。食品包装材料在与食品接触时，某些材料成分有可能污染食品，给人体带来危害。所以要严格注意包装材料的卫生质量，防止有害物质污染食品，以保障人体健康。 食品营养与安全 ? ―、塑料包装材料的安全性 塑料是以合成树脂为主要原料，以增塑剂、稳定剂、润滑剂、着色剂等为辅，在一定的温度和压力下塑化而成的材料。 根据塑料受热后表现出的共性，可分为两大类，即热塑性塑料（如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等）和热固性塑料（如酚醛塑料、尿醛塑料等）。由于塑料制品特别是薄膜，用来包装食品，方便、实用、易于密封、防尘、 防湿，对食品减少受外界的影响和污染起到一定作用，因而广泛应用于食品生产供应的各个环节。 食品营养与安全 ? （一）聚乙烯（PE） 聚乙烯是乙烯的聚合物，属于低毒级物质。为半透明和不透明固体，由于聚合时加压不同，分高压聚乙烯(低密度）、低压聚乙烯（高密度）两种。高压聚乙烯质地柔软，可制成薄膜或食具;低压聚乙烯质地较硬可制成乳瓶、水桶等，制品可耐煮沸。 虽然聚乙烯毒性极小或无毒，但高压低密度聚乙烯中所含的低分子量聚乙烯，较易溶于油脂中，如长期盛装食用油或含油脂高的食品，可将其低分子聚乙烯溶出，而使食品产生蜡味，影响食品的感官性状。另外，用保鲜膜包裹食物加热，食品中的油脂很容易将保鲜膜中德有害物质溶解出来。因此，食物微波加热前要取下包裹着的保鲜膜。凡是再生聚乙烯制品，不得用来做食具和食品包装材料。 食品营养与安全 ? （二）聚丙烯(PP) 聚丙烯是以丙烯为主体的聚合物，为透明固体。聚丙烯的性质和聚乙烯基本相同，其特点是:防潮性是包装薄膜中最优良的一种;透气性为聚乙烯的二分之一;耐热性、耐油性比聚乙烯好;具有良好的透明性和印刷适应性。其缺点是易老化，加工性与热封性较差。聚丙烯可用于包装面包、糖