20章 第二节 食物保留 教案.docVIP

课题： 20章 第二节 食品保存 总 课时 课型：新课 课时：第二课时 执笔人：栗平 审核人：郭玲 学习目标： 1? 说明食物腐败的原因。 2 尝试食物保存的一般方法。 教学重点：1说明食物腐败的原因。 2运用适当的方法保存食物 教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。 学法指导：小组讨论：探究防止食物腐败的方法。 教学过程 一、课前预习 1.食物腐败变质常常是由于 、 [ 引起的。 2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 ，可以避免食物的腐败变质。 3.传统的食品保存方法有晒干、 ?、 ?、 ?、 ?、酒泡等。 4.现代的食品保存方法有罐藏、 ???、 ??????? 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。 二、课中研讨 （一）重点研讨 1说明食物腐败的原因。 2运用适当的方法保存食物 （二）深化提高 小组讨论探究防止食物腐败的方法 .（三）达标测试 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C 氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物[来源:学科网] C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入[来源:学#科# 3.下列说法正确的是（ ） A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用 7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文?虎克 [来源#C.巴斯德 D.弗莱明 8. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ） A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻 9.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ） A.暴露在空气中 B.表面潮湿 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中 问答题： 1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。 （1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ） A.密封效果好，细菌等微生物不易进入 B.低温能抑制细胞的呼吸作用 C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D.低温能杀死所有有害菌 （2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？ 三 课后巩固 请同学们背诵并总结本节内容，做一做课后练习。 　 教师活动 学情分析： 检查预习情况： 导语： 精讲点拨： 课堂小结： 板书设计： 教学札记：