渭南师范学院教师教案编写规范（一）.docVIP

教案首页 章节 第一篇： 第一章： 第二节 脂类；第三节 碳水化合物；第四节 能量 讲授内容 脂类：脂类的分类及功能；脂类的消化、吸收和转运；脂类的食物来源及供给量。 碳水化合物：碳水化合物的分类与食物来源；碳水化合物的功能；碳水化合物的消化吸收；碳水化合物的供给。 热能：热能概述；人体的热能消耗；人体一日热能需要的确定；热能供给。 学时分配 2学时 教学目的 掌握：脂类及必需脂肪酸的功能，必需脂肪酸的概念；碳水化合物的功能，膳食纤维的概念、分类和功能；基础代谢和静息代谢，人体的热能消耗，食物热效应。 熟悉：脂类的分类，脂类的食物来源及供给量；碳水化合物的分类与食物来源；低聚糖的功能，抗性淀粉的概念、分类和功能。 了解：脂类的消化、吸收和转运；碳水化合物的消化吸收；人体一日热能需要的确定。 教学重点 必需脂肪酸的概念和功能；碳水化合物的功能，膳食纤维的概念、分类和功能； 教学难点 脂肪酸的分类；低聚糖的功能，膳食纤维的概念、分类和功能，抗性淀粉的概念、分类和功能；食物的热效应。 教学方法 启发式教学，多媒体教学。 教具准备 多媒体课件 教学参考资料 全国规划教材营养与食品卫生学第五版 中国营养科学百科全书，葛可佑 总主编 Nutrition Concepts and Controversies, 第八版 教学后记 教学过程 教师活动 教学内容 学生活动 备注 和学生交谈对上次课的理解、掌握情况。 了解学生现在对即将讲授内容的知晓情况。 脂类、脂肪、油有什么不同？ 提问：大家知道脂肪有哪些功能？ 提问：必需脂肪酸和必需氨基酸的概念有何不同？ 提问：α-亚麻酸与γ-亚麻酸有何不同？ 大家有没有乳糖不耐受的情况？ 你们是如何解决的？ 内容： 第二节 脂类 第三节 碳水化物 第四节 能量 第二节 脂类 1. 脂类的概述 2．脂肪的分类： 定脂：磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类 动脂：甘油三酯 脂肪酸可分为长链，中链、短链(均为偶数)脂肪酸。 饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 n-3、n-6系列：目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类：①n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；②n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 3．脂肪的生理功能： 人体内的脂肪：(1)体内贮存和提供能量；(2)维持体温正常；(3)保护作用；(4)内分泌作用；(5)帮助机体更有效地利用碳水化物和节约蛋白质作用；(6)机体重要的构成成分。 食物中的脂肪：(1)给人体提供能量和脂肪的合成材料；(2)增加饱腹感；(3)改善食物的感官性状；(4)提供脂溶性维生素。 4．必需脂肪酸(EFA)： EFA的概念、分类及生理意义 必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3和n-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。 必需脂肪酸主要有以下一些功能：(1)是磷脂的重要组成成分；(2)是合成前列腺素的前体；(3)与胆固醇的代谢有关。 5．脂类的消化、吸收及转运： 甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒(chylomicron,CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。 肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合成极低密度脂蛋白(very-low-density lipoprotein，VLDL)，并随血流供应机体对甘油三酯的需要。随着血中甘油三酯的减少，同时又不断地集聚血中胆固醇，最终形成了甘油三酯少、而胆固醇多的LDL。体内还可合成HDL，其重要的功能就是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用。 6．脂类的食物来源及供给量： 食物来源：动物的脂肪组织和植物的种子 我国营养学会推荐成人一般脂肪摄入量应控制在总能量的20～30%。 第三节 碳水化物 1．碳水化物的分类、食物来源 单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖) 双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖) 世界各地都有一部分人有不同程度的乳糖不耐受性(1actose intolerance)，他们不能或只能少量地分解吸收乳糖，而大量的乳糖因未被吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、