对微生物的影响因素.pptVIP

* 温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度的影响具体表现在： 影响酶活性 影响细胞膜的流动性 影响物质的溶解度 一、温度对微生物生长的影响 微生物的生长温度有的宽、有的窄。 E.coli-宽温微生物（10-47.5℃）； 淋病奈瑟氏球菌—窄温微生物（36-40 ℃ ）。 从微生物整体来看: 生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~150 ℃ 但对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度 最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度，。 超过最低生长温度时，微生物不生长，温度过低，甚至会死亡。 超过最高生长温度时，微生物不生长，温度过高，甚至会死亡。 （一）微生物生长的三个温度基点 微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群中变化很大，根据微生物与氧的关系,可把它们分为几种类群: 专性好氧菌: 兼性厌氧菌 好氧菌 微好氧菌： 耐氧菌： 厌氧菌 (专性)厌氧菌： 二、氧气对微生物生长的影响 专性好氧菌—绝大多数真菌及多数细菌 必须在有分子氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，细胞含有超氧化物歧化酶(superoxide dismultase, SOD)和过氧化氢酶。绿脓杆菌、白喉棒杆菌等。 在有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况下生长得更好，在有氧时靠呼吸产能，无氧时借发酵或无氧呼吸产能；细胞含有SOD和过氧化氢酶。酿酒酵母，地衣芽孢杆菌等。 微好氧菌 只能较低的氧分压下才能正常生长，通过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能。霍乱弧菌等。 兼性好(厌)氧菌 耐氧菌 可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌。生活不需要氧，分子氧也对它无毒害。不具有呼吸链，依靠专性发酵及底物水平磷酸化获得能量。细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。乳酸乳杆菌，乳链球菌等。 厌氧菌 分子氧对其有毒害，短期接触空气，也会抑制其生长甚至致死；只有在其深层的无氧或低氧化还原电势的环境下才能生长；生命活动所需能量通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵提供；细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。古生菌类。 严格厌氧微生物并不是被气态的氧所杀死，而由于不能解除某些氧代谢产物的毒性而死亡。 在氧还原为水的过程中，可形成某些有毒的中间产物，如过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子（ O2· ）等。超氧阴离子为活性氧，兼有分子和离子的性质，反应力极强，极不稳定，可破坏膜和重要生物大分子，对微生物造成毒害或致死。 好氧微生物具有降解这些产物的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等， 严格厌氧菌缺乏SOD，易被生物体内极易产生的超氧阴离子自由基毒害致死。SOD的功能是保护好氧菌免受超氧化物阴离子自由基的毒害。 厌氧菌的氧毒害机制—— SOD学说(McCord,Fridovich) ◆影响膜表面电荷的性质及膜的通透性 ◆改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径：如：酵母菌在pH4.5-5产乙醇，在 pH6.5以上产甘油、酸。 ◆环境pH值还影响培养基中营养物质的离子化程度 三、pH值与微生物生长的相互影响 （一）环境pH值对微生物生长的影响 微生物的生长pH值范围极广，绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间。 微生物生长的pH值三基点： 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 （二) 不同微生物对pH要求不同 （四）微生物的生命活动对环境pH值的影响 ★微生物在生长过程中也会使外界环境的pH值发生改变，原因： 由于有机物分解： 分解糖类、脂肪等，产生酸性物质，使培养液pH值下降； 分解蛋白质、尿素等，产生碱性物质，使培养液pH值上升 由于无机盐选择性吸收： 铵盐吸收（(NH4)2SO4 H2SO4）， pH↓ 硝酸盐吸收(NaNO3 NaOH)， pH↑ ★培养过程中调节pH值的措施 过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。 过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。 NH4+被吸收 NO3+被吸收 第六节 微生物生长繁殖的控制 基本概念 防腐(antisepsis)：在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制霉腐微生物生长繁殖的一种措施 消毒(disinfection)：利用某种方法杀死或