《基础营养学》-20110830N.ppt

《基础营养学》 ;本 人 简 历;与食品安全相关的主要学术兼职;绪 论;一、营养与食品卫生学的定义、联系与区别;（二）食品卫生学的发展历史;三、营养与食品卫生学的主要内容、研究方法与分支 ;营养学的主要研究方法;营养学的主要分支;食品卫生学的主要内容;食品卫生学的主要研究方法;食品卫生学的主要分支;《中华人民共和国食品安全法》;（三）营养与食品卫生学的发展方向;食品卫生学的发展方向;基 础 营 养 学;营养学的基本概念;营养素（Nutrients）;营养素的生理功能;第一章 蛋白质;蛋白质的氨基酸组成;必需氨基酸（EAA — Essential amino acid）;某些蛋白质中的稀有氨基酸;非蛋白质氨基酸;肽键与肽链;蛋白质的结构;蛋白质的分类;单纯蛋白质的分类;结合蛋白质的分类;蛋白质的分类;蛋白质的分类;第二节 蛋白质和氨基酸的生理功能;第二节 蛋白质和氨基酸的生理功能;蛋白质和氨基酸的生理功能;部分氨基酸的特殊生理功能;部分氨基酸的特殊生理功能;部分氨基酸的特殊生理功能;部分氨基酸的特殊生理功能;第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢;人和哺乳动物消化液中的主要酶原和酶;蛋白质的消化与吸收;蛋白质的消化与吸收; 蛋白质的消化与吸收;蛋白质的消化与吸收;转运氨基酸的四种载体;蛋白质的消化与吸收;二、蛋白质的代谢;氨基酸的分解代谢;氨基酸的分解代谢－联合脱氨基作用;尿素合成－鸟氨酸循环;氨基酸的分解代谢;个别氨基酸代谢;个别氨基酸代谢;个别氨基酸代谢;氨基酸代谢的组织特异性;若干氨基酸代谢产物及其生理功能;若干氨基酸代谢产物及其生理功能;若干氨基酸代谢产物及其生理功能;体内氨基酸代谢概览;第四节 食物蛋白质的营养学评价;1. 食物蛋白质含量与必需氨基酸组成;常见食物的蛋白质含量;氨基酸模式、限制氨基酸和蛋白质互补作用;氨基酸评分;氨基酸评分;2. 食物蛋白质的消化率;3. 食物蛋白质的利用率;氮贮留量 氮摄入量;PER的测定方法：以含10%待测蛋白质的饲料喂饲刚断乳的雄性大鼠4周，通过每日称量给食量和剩食量从而求得摄入蛋白质的总量，再与4周内动物体重增加克数比较即可算出。;同一种蛋白质在不同实验条件下测出的PER常有???大差异，为便于比较和评价，实验时常使用标化酪蛋白作为对照组，并将该组的PER定为2.5，再把实验组所得的PER换算为对照组的PER为2.5时的数值。即按下式计算待测蛋白质的相对PER ：;几种食物的蛋白质含量和质量指标;第五节 人体的蛋白质营养状况评价;蛋白质营养不良;蛋白质-能量营养不良;蛋白质-能量营养不良;蛋白质-能量营养不良;蛋白质-能量营养不良;Kwashiorkor;Kwashiorkor;Kwashiorkor;Kwashiorkor;蛋白质-能量营养不良;Marasmus;Marasmus;Marasmus;蛋白质-能量营养不良;第六节 供给量和食物来源;蛋白质供给量;蛋白质需要量的确定;蛋白质供给量;蛋白质的膳食参考摄入量;蛋白质的食物来源;谢谢！;RDA与 DRIs