质量月和服务月评估表(2017年4月第1版).docVIP

质量月与服务月评估表 门店名称： 评估餐别： 评估日期： 门店经理： 门店厨师长： 评估人员： 检查项目 项目得分 实际得分 所占权重 小计 服务卫生方面 100分 30% 菜肴管理方面 100分 30% 财务安全方面 100分 15% 设备维养方面 100分 5% 值班管理方面 100分 20% 评估总得分 奖罚明细 项目 处罚金额 责任人签字 1 2 3 4 5 6 序 项目：餐厅卫生 分值 备注 得分 1 外围台阶、地面、墙面及公共区域卫生干净，秩序井然。 1 2 外灯箱及招牌使用正常，表面干净，内部无明显污垢。 1 3 外围橱窗玻璃清洁，大门玻璃及上下边框清洁，企划张贴整齐有序。 1 4 就餐区工作柜清洁无破损，抽屉内物品定位摆放整齐无污垢、杂物。 1 5 工作柜调味品齐全，摆放整齐、容器清洁标示无破损，备用调料或餐具加盖无污染，工作柜专用，不存在混放的现象。 1 6 餐具干净经消毒，无水渍、油渍，无破损，存放符合要求。（餐具抽查有10件不清洁即被罚款扣5分） 5 7 收银机及刷卡机清洁，线路井然有序，周围不存放液体。 1 8 收银区域（酒水台、工作台、冰箱）干净，物品摆放整齐没有其他杂物。 1 9 明档顾客走道地面干净无水渍。滑道干净，缝隙无积垢。明档玻璃清晰明亮。 1 10 明档设备干净、物品定位摆放，存放食品或工具的容器干爽，所有物料加盖。 1 11 明档墙壁、地面、洗手台干净无杂物。洗洁精定位保存。食品容器离地摆放并加盖。 1 12 用餐区墙壁、地面干净无垃圾、不潮湿，天花板干净无安全隐患。 1 13 餐厅内空气清新、无异味、不沉闷。（空气闷湿及时开启空调送风或除湿） 1 14 加饭台内外清洁，有明显标示，位置显眼便于顾客使用。 1 15 餐厅各类清洁工具制定区域整齐存放，清洁工具干净不油腻，清洁工具无质量问题。 1 16 考勤钟表面清洁、时间准确与收款机、挂钟保持一致。 1 17 各类荣誉牌、营业证件悬挂上墙、框架清洁。 1 18 饮水机和豆浆机表面清洁，喷嘴、出水口干净无污垢，接水槽无积水积垢。 2 19 餐厅装饰物、展示架、花草窗帘、百叶窗、护栏等干净没有灰尘积垢。 1 20 桌椅摆放整齐、间距合理、表面及底部清洁无污垢。（包含婴儿椅） 3 21 餐厅楼梯扶手、隔断玻璃清洁，踏步干爽无水、无污迹，各种提示语张贴规范整洁。 1 22 托盘正反面清洁、干燥、无破损现象。（托盘抽查有10件不清洁即被罚款扣3分） 3 23 迎宾地毯表面清洁无破损，下雨天餐厅内湿滑必须使用，晴天呈卷筒型收回。 1 24 洗手台清洁无水渍，洗手池干净无积水，缝隙无积垢，玻璃清晰，工具整齐定位存放。 2 25 洗手间墙壁、地面、便池清洁无污渍无堵塞，地面不潮湿。设备设施齐全。 2 26 洗手间无异味，通风正常开启。厕纸不少于1/3，洗手液不少于2/3，使用专用洗手液。 2 27 更衣室清洁，衣物摆放整齐，没有乱丢乱放现象，门及照明及时关闭。 1 28 仓库内物料及物品未定位存放或者物料混放。 2 29 仓库货架干净，物品离地摆放，做到先进先出。 2 30 餐厅仓库门锁完整无损坏，领料后立即上锁。 2 31 冰箱内食品原料分类存放，生熟分开，无错放乱放、未加盖或保鲜膜的现象。 2 32 冰箱内外清洁，定期除霜。 2 33 冰箱内保存原料的容器干净无污垢。 2 34 菜架专用、干净，原料定位存放，无叠压或外露现象。 2 35 厨房所有原料定点定位保存，保存原料的容器清洁无破损。 2 36 打荷台层架干净，刀具砧板毛巾干净并定位保存，备用调料分类加盖保存，容器干净。 2 37 厨房区域地面干净没有积水，不油腻湿滑，地面垃圾清理及时。 2 38 所有用具使用完后清洗干净凉放。（锅、铲、盆、蒸饭桶、锅盖、调料缸等） 2 39 消毒柜设置正常，餐具已消毒或正在消毒，消毒记录登记规范完整。 2 40 消毒框干净，餐具侧放消毒，消毒的餐具内无积水。餐具存放符合要求。 2 41 洗碗间卫生清洁。（下水道、水池、墙壁、门、窗、餐厨垃圾桶等） 1 42 油烟罩、隔油栅每日清理，无积油滴油现象且张贴清洗记录。台账登记明确。 3 43 灶台设备设施维护良好。 1 44 面点蒸笼摆放整齐，点心篮、蒸笼垫清洗干净通风保存。 2 45 面点使用添加剂拆包后封口保存无交叉污染的现象，添加剂专人负责。