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菜籽浓缩蛋白研究进展
中 国 油 脂
20 CH INA O IL S AND FA TS 2009 Vo l34 No10
油料蛋白
菜籽浓缩蛋白研究进展
1, 2 2 2 1, 2 1, 2
何 江 ,钮琰星 ,黄凤洪 ,王利宾 ,周 琦
( 1. 华中农业大学 食品科技学院 ,武汉 430070; 2. 中国农业科学院 油料
作物研究所 /国家油菜工程技术研究中心 ,武汉 430062)
摘要 :菜籽饼粕营养价值高 ,资源丰富 ,科学 、合理 、高效地利用其中的菜籽蛋白具有重要的社会和
经济意义 。主要介绍了菜籽蛋白的营养价值 ,菜籽浓缩蛋白资源利用的限制因素以及菜籽浓缩蛋
白的制备方法 , 以期为菜籽浓缩蛋白的开发提供参考 。
关键词 :菜籽浓缩蛋白;抗营养因子 ; 脱毒 ; 提取
中图分类号 : TS229; S816. 4 文献标志码 :A 文章编号 : 1003 - 7969 (2009) 10 - 0020 - 04
Research progress of rapeseed prote in concen tra te
1, 2 2 2 1, 2 1, 2
H E J iang , N IU Yanxing , HUAN G Fenghong ,WAN G L ib in , ZHOU Q i
( 1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agriculture University,W uhan 430070, China; 2. In stitute
of O il Crop s Research, CAA S,N ational Rap e Engineering Technology Research Center,W uhan 430062, China)
A b stract: The rap e seed m eal ha s the m erits of h igh nu tritional value and rich in re sou rce s. The scien tific,
rational and efficien t u se of the rap e seed p rotein ha s importan t social and econom ic sign ificance. The nu
tritional value of rap e seed p rotein , the lim iting factors in u tilizing the re sou rce s of rap e seed p rotein con
cen trate and the p rep aration m ethod s of rap e seed p rotein concen trate were in troduced so a s to p rovide ref
erence for the developm en t of rap e seed p rotein concen trate.
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