荷叶蜂蜜保健饮料工艺研究.docxVIP

FOOD MACHINERY2 0 0 5 年 5 月May , 2 0 0 5食品与机械荷叶蜂蜜保健饮料工艺研究Pro c e s sing t e c hnique of he alt h2c are be vera ge fro m lot u s le af a nd ho ne y王德培1WAN G De2pei1(11 仲恺农学院食品科学系 , 广东 广州赵谋明2ZHAO Mou2ming2晖2吴WU hui2510225 ; 21 华南理工大学轻工食品学院 , 广东广州 510640)(11 Department of Food Science , Zhongkai University of Agriculture and Technology , Guangzhou , Guangdong 510225 , China ;21 College of Food and Biology Engineering , South China university of Technology , Guangzhou , Guangdong 510641 , China)摘要 : 以荷叶 、蜂蜜 、甘草为主要原料制作保健饮料 ,通过正交试验对原料取汁及饮料配方进行优选 ,筛选出荷叶汁 、甘 草汁提取条件 ,得到淡黄色的荷叶蜂蜜保健饮料 ,入口甘甜 , 回味纯厚 ,具有独特的荷叶清香风味 。关键词 :荷叶 ;蜂蜜 ;甘草 ;保健饮料Abstract :A health2care beverage employing lotus leat , honey and licorice as raw material was prepared ,processing was optimized through othogonal experi2 ment . Beverage thus prepared is charecterized by its light yellow colour ,pure and delicious taste as well as special scent .Key words :Lotus leaf ; Honey ;Licorice ; Health care drink级苹果酸 、乙基麦芽酚 、NaCl 等 。112方法可溶性固 形 物 、p H、细 菌 总 数 、大 肠 杆 菌 的 测 定 , 依 文 进行 。荷叶中总黄酮采用 HPLC 法 ,水提取液中总黄酮献3用分光光度法4 ,52211结果与分析蜂蜜预处理蜂蜜 →加温开水 →混合 →粗滤 →冷藏备用 由于高浓度的蜂蜜粘度大 ,流动性差 ,不易取量 ,因此预先将蜂蜜用温开水稀释到 40 °Bix7 。按蜂蜜预处理工艺 ,混合静置后用双层砂布过滤蜂蜜溶液 ,可初步澄清蜂蜜且方便 取量 。高温会使蜂蜜的营养物质破坏 ,酶失活 ,羟甲基糠醛 含量增加 ,颜色变深 ,香味挥发 ,滋味改变 。因此不可用沸水来混合 。212 荷叶汁提取工艺流程荷叶的主要有效成份为荷叶黄酮及荷叶生物碱 ,荷叶能清邪解暑 、升清降浊 、醒脾开胃 、止血散瘀 、降脂减肥 ,是一种 很有价值的中草药1 。蜂蜜含有人体可直接吸收的果糖 、葡萄糖 ,还含有维生 素 、矿物质 、氨基酸 、抗菌素和芳香物质等 ,味甘性平 ,具有润燥解毒 ,滋养补中之功效1 。甘草主要成分为甘草酸 、甘草次酸 ,还含有甘草甙 、甘草 素 、异甘草素 、异黄酮类 、阿魏酸等化学成分及人体必需的多种营养成分及 18 种氨基酸等2 。甘草中的甘草甜素还有极 强的掩蔽作用 ,可掩蔽某些成分的苦味 。蜂蜜 、甘草被国家列入第一批“既是食品又是药品”的名单 ,荷叶则 被 列 入 第 二 批 名 单 之 中1 。采 用 独 特 的 工 艺 条 件 ,提取荷叶和甘草有效成分 ,试制出一种新型荷叶蜂蜜甘草复合饮料 ,保留荷叶特有的风味和清香以及甘草的甘甜滋味 ,是一种理想的纯天然保健饮料 。1材料与方法111 材料荷叶 、甘草 (广州采芝林药店) 、蜂蜜 ( 广东连平县) 、食品选择色泽均匀 ,无虫蛀 、霉变的干荷叶 ,洗净 、去除泥土杂质 ;将荷叶剪成碎片 。213 甘草汁提取工艺流程基金项目 :广东省教育厅自然科学研究项目资助 ( Z2055)作者简介 :王德培 (1964 - ) ,男 ,仲恺农学院食品科学系副教授 , 博 士 。E2mail :lishan 1998 @163 . com收稿日期 :2005 - 04 - 2257生产应用2005 年第 3 期表 2 荷叶汁感观评定参考表感观评定感观评定感观评定感观评定项目色泽评分香味评分滋味评分组织状态评分一级绿色25～