饭店客房管理第二章 客房部组织结构与员工管理.pptVIP

（２）具有花卉、树木的栽培、护养知识。 （３）具备饭店对公共卫生工作要求的知识。 （４）熟悉饭店规章制度和本部门规定及工作程序。 （５）具备培训员工，评价其工作，对工作人员的调动和新人员选择提出建议的能力。 （６）具有解释和执行饭店规章制度和本部内部规定的能力。 （７）具有与其他部门协调和保持良好关系的能力。 六、公共区域领班 （一）管理层级关系 （１）报告上级　公共区域主管。 （２）督导下级　公共区域服务员。 （３）联系部门　所管辖地段内的各部门。 （二）岗位职责 （１）贯彻执行主管下达的各项指令。 （２）检查本班员工的工作服务情况，使本班次责任区的清洁卫生达到饭店规定的水准。 （３）检查指导本班次的员工正确使用清洁剂和正确操作有关机器设备。 （４）及时向主管报告工程设备需要修理的项目。 （５）控制清洁物料的消耗。 （三）知识及能力要求 （１）具备公共区域服务工作、服务标准的知识。 （２）熟悉内部工作程序和有关规定。 （３）具备正确使用和操作清洁剂、机器设备的有关知识。 （４）具有对下属分派工作并检查其实施情况，使之符合饭店标准的能力。 （５）具有记录和评价下属工作表现的能力。 七、布件房主管 （一）管理层级关系 （１）报告上级　客房部经理。 （２）督导下级　布件房领班。 （３）联系部门　饭店各部门。 （二）岗位职责 （１）督导本部员工，严格执行本部工作程序和规章制度。 （２）负责给新员工配备工服和订做工服的工作。 （３）负责检查所有布巾的运转、储存、盘点、缝补和再利用工作。 （４）负责本部人员的出勤、培训，评价员工的工作表现。 （５）与客房楼面、餐饮部、洗衣房密切联系协作，保证一线日常工作需要。 （６）定期报告布件损耗情况，向客房部提出更新计划。 （三）知识及能力要求 （１）具有饭店对员工工服标准要求的知识。 （２）具备识别各种布料性能及洗涤常识的知识。 （３）具备管理、监督和培训下属并提高他们的工作效率，解决有关问题的能力。 （４）具备与客房部及其他部门负责人合作的能力。 （５）具备与洗衣房干、湿洗及缝纫服务建立联系的能力。 八、布件房领班 （一）管理层级关系 （１）报告上级　布件房主管。 （２）督导下级　布件房服务员。 （３）联系部门　饭店各部门。 （二）岗位职责 （１）负责饭店员工制服的更换、登记、分类、计数、打包并发送洗衣房。 （２）检查洗好送回的工服，并按部门、衣号顺序挂在固定位置。 （３）将仍带污迹的工服送回洗衣房重洗，把掉扣和破损的工服送交缝纫工缝补。 （４）负责定期给饭店员工发放鞋、袜。 （三）知识及能力要求 （１）具有饭店对员工工服制作标准的有关知识。 （２）具有识别各种布料性能及洗衣常识。 （３）具有协调内部员工关系的能力。 第三节　客房员工选用与培训 一、客房部用人标准 由于客房部工作特点有别于饭店其他部门，那么它对员工也提出了有别于其他部门的特殊的要求。 （一）员工必须热爱将要从事的工作，清楚未来工作的性质和要求 客房部要挑选适合于客房部需要的员工，并保证这个队伍的相对稳定。 （二）客房部员工必须工作勤快、责任心强、自觉性高、自律性强 客房部许多岗位通常是一个人为一个工作单位，有些卫生工作做过同没做过没多大区别。 （三）身体素质好，动手能力强 客房部许多岗位的工作，没有强壮的体质和很强的动手能力是无法胜任的。 （四）性格沉稳，乐于同人合作 客房部绝大部分员工在楼层工作，楼层必须要有一个安静的环境，去满足宾客的最基本的生理需求———睡觉。客房环境要求员工必须具有沉稳的能耐得住寂寞、甘于默默奉献而不张扬、乐于与人合作而不扯皮的性格。 二、招聘客房部员工应该注意的问题 （１）一定要明确招聘哪些具体的职位，担任该职位真正的需要是什么，要达到什么要求，与该职位不相称的能力是否非常重要？ （２）尽量避免聘用不安分者。 （３）不要受应聘者的外表（良好的修饰、昂贵的服装等）和口才的影响，这些并不是主要问题，能否胜任客房部工作才是重要的。 （４）不要受过于优秀应聘者的诱惑。 （５）客房部经理在主持本部门应聘者的面试过程中，应注意考虑主管的意见，以便主管对即将共事的员工有所了解，因为和睦的工作关系非常重要。 三、人员培训 人员培训是饭店的一项持续不断的重要工作。它是培养人才、提高饭店管理水平和服务水平的有效办法，是让客房员工达到既定标准的有效手段。 （一）培训的意义 １．能够提高员工的综合素质 培训是员工获得发展的有效途径。通过培训，可以提高员工的思想政治素质、文化素质、业务素质，还可以提高员工的行家意识、团队意识、成本意识、促销意识、竞争意识、创造意识，从而全面提高员工的综合素质。 ２．能全面提高服务质量，提高工作效率 饭店员工尤其是新员工，如果不加强培训，不告诉他们某事应该怎样去做，完成某一项工作的程