食品添加剂维生素E扩大使用范围申报材料X - 国家食品安全风险 .docxVIP

（二）通用名称、功能分类，用量和使用范围一、添加剂通用名称维生素E功能分类抗氧化剂三、拟添加使用范围 06.07 方便米面制品四、在上述使用范围的使用量 0.2g/kg（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、维生素E简介维生素E是生育酚、生育三烯酚以及或多或少地显示d-α-生育酚活性的衍生物的总称，这些衍生物虽有多种化学结构，但都具有来自6-羟基氧杂萘满结构。维生素E是一种有效的抗氧化剂，可以抑制油脂的自动氧化，抗氧化机理如下：（1）产生能够淬灭并与单线态氧反应的酚氧基，从而保护不饱和脂质免受单线态氧损伤（2）替代不饱和脂肪酸被超氧阴离子自由基和羟基自由基氧化，使其免受自由基攻击——维生素E能够通过一个自由基生成生育醌，从而使（ROO）转变为较稳定的化合物（ROOH），中断脂质过氧化的连锁反应，抑制了脂质的过氧化作用，其过程可概括如下：二、在方便米面食品中添加维生素E确有必要方便米面食品，尤其是油炸型方便面，在长时间贮存后由于受光线、空气、温度等因素的影响发生酸败，使食品的营养价值降低，感官性状恶化（表1,2）；即便是油脂含量较少的方便米饭类产品，也由于不饱和脂肪酸含量较高，在储存和生产过程中，发生油脂氧化现象，产生令人不快的哈喇味。油脂在氧化酸败的过程中将产生对人体有害的过氧化物和自由基，可导致人体衰老、肿瘤、心血管等疾病的发生。维生素E 是一种酚型抗氧化剂，能够抑制油脂的自动氧化，在生产过程中添加维生素E可以阻止或延迟食品氧化，提高食品稳定性，从而延长方便米面制品的保存期（表3）。实验数据表明添加250PPM的维生素E，油脂的保存时间可延长20%；添加450PPM维生素E，油脂的保存时间可延长50%（表4）。表1干吃面中油脂在不同保存条件下指标变化情况1保存温度保存时间酸价（mgKOH/100g）过氧化价（%）诱导时间2（小时）新油油脂0.140.0122.01常温1周0.420.041.922周0.360.061.763周0.230.061.694周0.260.07/37度1周0.270.051.862周0.320.081.543周0.330.081.744周0.260.07/55度1周0.250.061.642周0.320.101.333周0.340.141.064周0.490.56/注1：所有样品在55度条件下过氧化价均持续升高，在第四周所有样品均超过国家标准，即均达不到六个月保质期，而且突变时间是在第三周与第四周之间，经55度四周保存，经品评基本所有样品均有不同程度异味。注2：油脂的自动氧化主要经过两个阶段，即诱导期和氧化期。诱导时间为自动氧化诱导期到氧化期之间时间的长短，其表明油脂抵抗氧化能力的强弱，也就是油脂氧化稳定性的好坏。因此，一般采用在加速氧化的条件下，测定油脂的诱导时间来测定其氧化稳定性。表2 泡面面身油炸成品中油脂在不同保存条件下其酸价变化情况*保存温度保存时间酸价(mgKOH/100g)过氧化价（%）诱导时间（小时）新油油脂0.150.0241.46常温1周0.300.101.352周0.420.091.303周0.290.041.014周0.400.13/37度1周0.380.091.242周0.390.111.293周0.320.091.074周0.320.12/55度1周0.280.190.822周0.450.270.623周0.320.370.394周0.390.53/*注：所有样品在55度条件下过氧化价均持续升高，在第二周开始即有样品超过国家标准，第四周全部超过国家标准，经品评基本所有样品均略有异味。表3油脂不同油炸时间以及添加450PPM的VE情况下，总极性化合物（TPM）差异性油炸时间（分钟）棕榈油棕榈油+450PPM VE油炸前TPM（极性值，%）油炸后TPM（极性值，%）油炸前TPM（极性值，%）油炸后TPM（极性值，%）新油13.513.5014.517.015.018.01516.518.016.018.53018.019.016.518.54518.520.517.019.06019.020.517.019.57519.020.517.0表4 油锅中油脂不同添加量VE条件下，诱导时间变化情况VE添加量（PPM）诱导时间（小时）01.511501.672501.824502.232701.844502.34三、维生素E在方便米面制品中的应用与同类抗氧化剂相比具有优越性根据《GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，我国允许在方便米（面）制品（食品分类表06.07）中使用的抗氧化剂有：茶多酚、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、甘草抗氧化物、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、D-