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课程：酒店成本费用控制管理中国酒店管理研究所研究员 杨 建 新:主讲 实践感悟 培训就是学习，要把酒店变成一个学习型组织，采取团队学习方式。这种方式不同于学校以掌握知识为主的学习模式，重在把知识运用于实际工作，使之转化为可操作的解决问题的方法，产生实际效果。 ——杨建新 今天企业的竞争是文化的竞争；酒店企业的核心竞争力是令顾客服务满意。 ——杨建新 要重视从基层培养人才，因为从基层培训起来的员工，是最适合自己使用的人。实践证明，在文化竞争的今天，“外来的和尚常常是念不好经”。 ——杨建新 互动了解 1、您酒店当前在节能降耗工作上做得如何？ 2、请谈谈您酒店在节能降耗上做得成功的案例？ 3、您认为，在酒店日常经营活动中，有必要事时控制成本吗，请谈谈理由？ 概论: 企业成本是企业经营战略和核心竞争力的重要组成部分，企业成本管理水平的高低将决定企业的成败，所以没有一个企业的经营者、管理者不重视成本问题，然而在对成本的认识和如何进行有效的成本管理上都存在着差异，我们研究所一直在研究这方面的工作。一、花钱即为省钱 某一项成本降低了，未必就意味着企业的利润一定会得到提高，而增加某一项费用的开支，反而有可能提高企业总体经济效益。这是对传统的“节省、节约”的观点的突破，从而引导我们从另一个新的角度来审视企业的成本问题。1、在酒店增加某项投资或增加某项支出时，不要把重点放在考虑投资额是否大了、支出是否多了上面，而是要考虑，这笔投资和这笔支出是否值得？花出去后是否能换取值得的回报？ 2、当酒店减少某项开支时，也要先考虑是否会对工作和服务质量带来影响？顾客的反映会怎样？如果不适当地减少某项开支，不仅不会带来利润的增加，反而有可能影响经营业绩和顾客的评价。3、酒店的成本管理或者战略成本管理，是为企业的竞争战略和经营战略服务。某一项成本增加了，从短期看，可能减少了当期的利润，但从长期看，对企业发展和战略目标是有益的，那么短期利益应该服从长期利益。以前的国有企业的管理者，由于任期有限，所以只重视短期效益，而不注重投入，该花的钱不花，不该花的钱乱花，造成了国有企业只能退出历史舞台的局面。 二、哪些钱该花，哪些钱不该花，哪些钱可以少花将用过的纸反过来用，或提倡无纸办公，或通过易耗品的节约等方式对成本费用进行控制等等，都是酒店关于节约的典型的例子，在这方面，酒店有很多好的例子，当然也有许多需改进的地方正在不断的进行成本控制的尝试。反过来该花的钱也要花。在买方市场的条件下，消费者有了更大的选择比较的余地，随着生活水平的提高，消费者对长期以来的用标准化产品来统一消费方式和消费水准的作法不再接受，个性化市场正在形成，价格因素在竞争中作用也随之有所降低，这时的消费者更关注产品的创新和差异化，更喜欢非标准化产品。成本和利润是相对的，非线型的关系，要从传统的单纯关注成本支出的多少转为关注成本的增加是否为顾客带来更多的价值。员工的工作效率和积极性是否更加提高、企业的经济效益从总体上来看是否更加良好。 二、什么叫酒店的成本费用 酒店的成本费用： 包括营业成本及期间费用两个方面。 为客人提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本； 未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。 三、酒店的成本控制 酒店的中心任务就是提高经济效益. 为达到这一目的，必须大力加强开源节流。 开源:指的是拓展经营渠道，增加经营项目的经营收入； 节流，就是降低成本和费用，这是直接影响经济效益的两大关键要素，缺一不可。? （一）成本和费用效应? ??? 成本和费用是确保酒店经营活动正常进行的必要条件，是影响经济效益的直接和可控因素，在同等营业收入的前提下，成本和费用同经济效益成反比。? ??? 酒店的成本控制（续） ? （二）成本和费用的参考标准?  各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：?  1、成本：占营业额的22%--25%其中餐饮营业成本占着营业额的40%--50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%--15%；? ? 2、经营费用：占营业额的20%--30%；? 酒店的成本控制（续） ? 3、管理费用：占营业额的8%--10%；