酶联免疫吸附技术及其在食品安全检测中的应用.docxVIP

酶联免疫吸附技术及其在食品安全检测中的应用张占军1,2，王富花3（1.扬州环境资源职业技术学院，江苏扬州225127；2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；3.扬州工业职业技术学院，江苏扬州225127）摘要:主要综述酶联免疫吸附技术及其在农药残留、食品中违法添加的非食用物质、食品中生物毒素、食品中病原微生物、转基因食品等食品检测中的应用，并根据当前研究现状进行了展望。关键词：酶联免疫吸附；食品安全；检测TheEnzyme-linkedImmunosorbentAssayTechnologyandItsApplicationinFoodSafetyDeterminationZHANGZhan-jun1,2,WANGFu-hua3（1.YangzhouVocationalCollegeofEnvironmentalandResources，Yangzhou225127，Jiangsu,China；2．CollegeofFoodScienceandTechnology，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，Jiangsu,China．3．YangzhouPolytechnologyInstitute,Yangzhou225127，Jiangsu,China）Abstract：Theenzyme-linkedimmunosorbentassay（ELISA）wasintroducedinthispaper,andtheapplicationofELISAinfoodsafetydeterminationwasreviewed,includingpesticideresidue,non-foodsubstancesthatIllegallyaddedtofood,biologicaltoxinsinfood,pathogenicmicroorganisms,geneticallymodifiedfoods,etc.Andfuturedevelopmentareproposedbasedoncurrentstudystates.Keywords:theenzyme-linkedimmunosorbentassay;foodsafety;determination酶联免疫吸附分析（enzyme－linkedimmunosorbentassay，简称ELISA）又称酶标法,是在免疫酶基础上发展起来的一种新型的免疫测定技术。由于ELISA具有选择性好、灵敏度高、检测结果准确、实用性强等优点,弥补了经典化学分析方法和其他仪器测试手段的不足，目前已广泛应用于临床医学、生物学和分析化学等领域。近年来随着分子生物学技术、ELISA检测技术及其检测仪器设备的快速发展，其在食品安全检测中的应用也日益广泛。就ELISA技术及其在食品安全检测中的应用做一综述。按一定程序与结合在固相抗原或抗体起反应形成复合物，固相载体上酶标抗原或抗体被结合量（免疫复合物）即与标本中待检抗体或抗原的量成一定比例，加入酶底物后显色，最后通过定性或定量分析有色产物量确定样品中待测物含量[1]。根据试剂的来源和标本的情况以及检测的条件，ELISA技术主要有直接法、间接法、双抗体夹心法、直接竞争法、间接竞争法、捕获包被法、ABS-ELISA法、PCR-ELISA法、A蛋白酶联法、斑点免疫吸附法和组织印迹法等几种类型[2]。2ELISA法在食品安全检测中的应用2.1食品中农药残留的测定农药残留是指农药使用后残存于食品原料与半成品食品及成品中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物以及杂质的总称。目前，农药残留已成为食品中的主要安全问题之一,也直接影响了我国农副产品出口[3]。目前ELISA技术已广泛用于有机磷类、有机氯类、除1酶联免疫吸附法（ELISA）酶联免疫吸附法是将抗原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化作用相结合发展建立的一种免疫分析方法。其基本原理是将受检样品和酶标抗原或抗体作者简介：张占军（1977—），男（汉），讲师，博士在读，研究方向：食品生物技术。专题论述张占军，等：酶联免疫吸附技术及其在食品安全检测中的应用158虫菊酯类等农药残留的检测。有机磷农药是我国目前在农作物和蔬菜上使用较多的一类农药，这类农药杀虫范围广，作用方式多样，不少品种对人畜的急性毒性很大，目前对这类农药的残留分析大多采用薄层层析法、气相色谱法（GC）和高效液相色谱法（HPLC）等，这些方法必须对样品进行步骤冗长的纯化处理，且操作要求较高。吴芸茹等[4]通过研究建立免疫检测体系及样品快速免疫检测奠定了基础；有机氯农药是神经、实质脏器毒物，化学性质稳定、脂溶性大、残效期长，易在脂肪体中蓄积，造成慢性中毒，严重危害人体健康[5]。董玉华等[6]采用间接