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六常导入方案 中国餐饮成本管理网 香港餐饮管理学院 电话：075582261194 To ： From ：香港餐饮管理学院 About ：酒店和餐饮六常导入方案 Date ：2-5-2007 ： 您们好！ 希望能通过此次合作来协助贵酒店餐饮在六常管理系统建立，通过六常管理系统有效提升企业安全、效率、卫生、形象、品质，素质促进企业整体竞争力,有关六常管理系统方案的项目计划书，请详阅方案。 本方案书分为六部分： 第一部分为介入的流程； 第二部分六常成效衡量的标准； 第三部分六常管理导入计划安排； 第四部分为六常导入顾问介绍； 第五部分为六常导入标准点； 第六部分为六常样板店导入协议； 如有疑问，烦请问悉 第一部分：六常导入程序介绍 合作原则： 共同发展、诚信服务 强调切入现场跟踪、指导 长期有效跟踪服务 第二部分：六常管理导入成效衡量标准 1、安全改善效果衡量标准：对酒店内部的所有安全设备和安全工作要素进行全面分析，制定出合格的操作的方法，使企业减少员工工伤和顾客消费事故。 2、卫生改善效果衡量标准：对酒店各部门制定出卫生清洁的要求和制度，使酒店卫生达到无死角，地板干燥透明，节约用水，设备干净整洁，提高品质，提高使用寿命，原材料清洗规范，减少浪费避免食品交叉感染，提高顾客满意度。 3、员工工作效率改善衡量标准：物品的规范有序，使员工操作物品拿进拿出效率提高，制定各工作中的效率时间标准，提高操作中成效。 4、品质改善的衡量标准：规范物品的存储，改善出品品质，制定服务标准，提高服务品质，制定酒店环境检查标准和布置，改善环境品质。 5、形象改善的衡量标准：规定员工礼仪标准和服务训练，提高员工形象，规定仓库的摆放，提高仓库形象，对酒店各部门进行检查，找出改善点，提高各部门的对外和对内形象。 6、员工素质改善衡量标准：制定一套员工素质训练课程，定期要求酒店对员工进行专业训练培训，提高员工综合素质，要求管理者定期对酒店内部的资源进行分析，提高管理者对企业资源的认识和有效管理，提高管理者的素质，使而企业资源可以更有效利用，员工工作更有效进行，使顾客满意度提高，企业利润提高。 第三部分：六常管理导入方案 一、酒店推行六常步骤： 对酒店全体员工进行六常培训 由专家选拔酒店内部六常领袖，组织六常推行团队，明确职责，制定计划。 各六常领袖开始对自己所负责的工作，开展过程中定期向专家汇总，不断由六常顾问给予工作开展过程的指导和开展过程中的监督。 前期工作准备到位后，开始落实各部门实施情况，由六常领袖负责监督各部门实施情况，并定期向六常顾问汇总结果和总结推动中遇到的问题，由专家给予解决，在实施一周后，顾问到酒店进行现场指导和再培训和总结分析。 对酒店内部推动情况，进行全面分析，制定出酒店内部六常管理手册，再次到酒店各部门进行现场指导和规范的新要求。酒店各部门在开展新的六常工作。 在企业推行一定周期时候，开始对酒店进行验收推行效果，不合格改善，并由香港餐饮管理学院中国六常法研究院联合颁发六常首家合格样板店，纳入湖北省重点推荐单位和参观考察单位。 制定定期检查机制和奖励机制和培训机制 对酒店六常领袖进行六常审核技巧培训。 由酒店六常领袖开始实施坚持机制和奖励培训机制。 刚开始头一年由六常顾问半年安排一次到酒店进行审核，开展第二年由六常顾问安排一年到酒店审核一次。 酒店把六常纳入企业经营过程中不可缺少的管理体系，不断总结分析，持续改善要求，解决企业在安全、效率、卫生、品质、形象、素质六常方面的不足。提高酒店利润。 二、导入周期： 时间1---3个月，其中对酒店全体员工进行培训安排4天时间，对六常审核领袖的审核技巧培训安 排1天时间，安排现场指导4天时间