鱿鱼副产物的综合利用.docVIP

《水产品加工新进展》课程论文 论 文 题 目 鱿鱼废弃物的综合利用 学生专业班级 粮食、油脂及植物蛋白工程 学生姓名（学号） 王慧云（212082013） 授 课 教 师 雷 敏 完 成 时 间 2012.11.12 2012 年 11 月 12 日 鱿鱼废弃物的综合利用 摘要：本文综述了鱿鱼废弃物的一些综合利用。利用鱿鱼皮可以提取利用胶原蛋白，利用鱿鱼内脏可以生产海味素、饲料等，利用鱿鱼墨汁可以研究其抗菌活性，利用头和肉鳍可以制成冷冻干制品，利用鱼精巢可以提取利用精蛋白，还有其他额一些综合利用等。 关键词：鱿鱼 废弃物 综合利用 Abstract:This article reviewed some comprehensive uses of sleeve fish wastes.By using the skin,we could extract collagen.By using sleeve fish viscera,we could produce dressings、feed and so on.By using ink,we could research its antibacterial activity.By using the head and fin,we can produce freeze dry products.By using testicle,we could extract protamine.The wastes also had some other uses. Keywords: sleeve fish wastes comprehensive uses 引言 鱿鱼是目前远洋渔业中最具有开发潜力的品种之一[1]。全世界有日本、韩国、中国台湾、泰国等55个国家和地区从事鱿鱼生产，而鱿鱼的消费和利用也以上述国家和地区为主。在我国，鱿鱼的大规模捕获和加工是近10年才发展起来的。近年来远洋渔业的鱿鱼钓捕作业突飞猛进，鱿鱼生产总量取得了很大突破，尤其是北太平洋鱿鱼的产量不断增加，使其加工制品的开发和生产日益扩大[2]。 鱿鱼的头、足、胴体都被加工成口味鲜美的食品，而含有丰富蛋白质的鱿鱼内脏往往当作废物抛弃，没有得到合理有效的利用。这不仅造成资源的浪费，而且污染环境，给社会带来危害。鱿鱼中各废弃物所占质量百分率见下表。 对这些废弃物，一般处理方法是就地掩埋，这不但是对渔业资源的巨大浪费，而且还存在着环境污染的隐患。随着现代海洋加工业和养殖业的发展，鱿鱼废弃物的综合利用越来越受到重视。 本文就鱿鱼废弃物的综合利用进行一下综述。 1 鱿鱼皮胶原蛋白的提取利用 国外有研究发现，占鱿鱼废弃物总量8％～13％的鱿鱼皮中含有丰富的蛋白质资源，蛋白质含量约占鱿鱼皮干重的88％左右[4]。其中以胶原蛋白为主，含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸，其水解产物中还有生物活性肽。胶原蛋白除了可供食用外，其水解产物在医疗、保健及美容方面具有良好的应用前景。胶原蛋白可用做摄影材料，做香肠的肠衣及功能食品的添加剂等；可溶性胶原蛋白还可用于生产化妆品，用做外科医用辅料、酶及生物活性物质的载体等。对鱼皮胶资源的利用研究在国内开展不多，鱿鱼皮在国内的食品加工厂往往作为废弃物处理，是资源的浪费。我国的胶原蛋白产品通常从含有结缔组织的屠宰动物废料中制取，水产动物皮中的胶原蛋白的利用一直是空白。由于鱿鱼皮胶原蛋白的低抗原性、低过敏性、分子结构较脆弱，所以容易通过酸法、碱法或酶法进行提取[5]。 关于鱿鱼皮中的胶原蛋白,在国外已有一些研究报道，但研究内容仅局限于对鱿鱼的皮、结缔组织和背部肌肉中胶原蛋白含量的比较，胃蛋白酶促溶胶原蛋白的特性、结构组成和免疫化学性质的探讨，以及影响鱿鱼皮中胶原蛋白提取的因素(如pH值，盐度)等方面。而在国内，目前有关鱿鱼皮胶原蛋白的研究报告较多,但是有关厂家从事鱿鱼皮胶原蛋白的工业化生产，迄今尚未见报道。关于对鱿鱼皮胶原蛋白等有益成分的回收利用和产品开发，尤其是对其生理活性方面的研究，国内外的文献报道都比较少。近年来，随着营养学和生物技术的发展，人们发现，介于蛋白质和氨基酸之间的肽类，与其它生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比，溶解性更好，更容易被人体吸收，食用安全性更高[6]。因此，不少研究者趋向于采用生物酶工程技术,水解动物胶原蛋白，制备各种安全、高效的动物蛋白水解肽。一旦该工业化技术获得实质性突破，加上