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鱼腥草综述 生物科学0911 韩成 0920202119 摘要：本文为鱼腥草的综述，讲解了鱼腥草的特征、食用以及药用。 关键词：鱼腥草、食用、药用 蕺菜又名侧耳根、臭草、鱼鳞草、狗贴耳等，有一种特殊的腥味，也叫鱼腥草。其为三白草科蕺菜属植物蕺菜(Houuuynia cordate Thunb) 的全草，为多年生草本植物。全株均可食用，具有食用价值和药用价值。鱼腥草性寒，味辛苦，有抗菌抗病毒、清热解毒，用于辅助治疗肺脓疡、感胃咳嗽、肺炎、百日咳、慢性支管炎、尿血、冠心病心绞痛等症。 为临床中运用较为广泛的中药。其与芦根、桔梗、瓜蒌等同用于肺脓疡, 痰热喘咳; 与野菊花、蒲公英、金银花等同用于热毒疮疡, 亦可单用鲜品捣烂外敷; 若皮肤瘙痒, 蚊虫叮咬, 疔疖红肿痒痛, 亦可单用本品制成搽剂, 外涂患处; 用于膀胱湿热, 小便淋漓涩痛时, 常与车前子、白茅根、海金砂等同用; 用于大肠湿热、泄泻痢疾时, 多与黄连、黄柏、白头翁等配用, 也可与山楂炭配伍, 治疗细菌性痢疾; 单用鱼腥草, 不仅治疗热淋, 尚可治疗白浊及白带。1921 年国外报道过鱼腥草含有癸醛(Cap ril aldehyde) 、月桂醛( L auric aldehyde) 及甲壬酮(Methy L 2n2nony L ketone) 等成分。1952 年用水蒸汽蒸馏法自鱼腥草中提取的精油里发现一种抗菌物质, 即为癸酰乙醛[Decanoy aceta L dehyde,CH3(CH2) 8COH2CHO] 。现在研究表明, 鱼腥草全草含挥发油49% , 油中含抗菌成分鱼腥草素癸酰乙醛( SodiumHout trufonate) 、甲基正壬基酮、月桂烯、月桂醛、癸醛、癸酸。另外, 尚含氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱, 花穗、果穗含异槲皮苷, 叶含槲皮苷和无机成分( 即氯化钾、苷酸钾) 。也有报道花、叶、果中的黄酮类相同, 都含槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、瑞诺苷、金丝桃苷。 一、鱼腥草的特征 鱼腥草属三白草科蕺菜属植物， 目前只发现普通鱼腥草1个种和白鱼腥草一个变种。普通鱼腥草为多年生草本，鱼腥味浓，植株高10~40 cm。茎上部直立，下部匍匐地面，高一般为15—60 厘米，秃净有时带紫色，有腥气味，茎具有明显的节，下部伏地，节上生须根，通常无毛。地下根茎细长，匍匐蔓延繁殖，白色、圆形，粗0.4—0.6 厘米，节间长3.5—4.5厘米。每节除着生根外还能萌发芽，每个芽均可发芽成新的的植株。单叶互生， 心脏形、卵形，长4.5—7.5 厘米，宽4—6 厘米，先端渐尖，基部心形，全缘；叶面平展、光滑、深绿色，叶背紫红色或紫绿色，叶脉5—8 条，呈放射状，略有柔毛。穗状花序着生于茎顶端，与叶对生，穗长1.5—2.5 厘米，花序柄长1.5—3 厘米，总茎片4 枚，白色或淡绿色，花瓣状。花小而密，两性，淡绿色，无花被，雄蕊3 枚，长于子房，雌蕊含三个心皮。蒴果卵圆形，有条纹顶端开裂，花期6—8 月，果期9—10月。白鱼腥草别名白侧耳根，形态特征和生物学特征与普通鱼腥草基本相似，不同之处在于鱼腥草味较淡，叶片淡绿色，植株稍矮，茎稍细，多分布于田埂沟渠旁。 二、鱼腥草的食用 鱼腥草其嫩根、嫩茎叶还是一种营养丰富、强身健体、风味俱佳的特种保健蔬菜，吃起来具有鲜香清脆、开胃爽口的特点。 这里举例下香辣凉拌鱼腥草的制作方法： 1、采挖根茎。鱼腥草适应范围广，到处可见。作蔬菜食用的，要选在土质肥沃且潮湿的地块采挖嫩根、嫩茎叶，因这种地块生长的嫩根和茎叶多，而且根粗、质量好，一般一年四季均可采挖食用。在采挖时，要注意把嫩根、嫩茎叶采下后，将不能食用的老根返回土中，以便再发。同时，采挖的嫩根茎要注意保鲜，切忌放在阳光下曝晒。 2、清洗。采挖的鱼腥草，先摘掉根茎上的毛根，然后用清水冲洗3~4遍，直至根茎上无泥土及其他杂质。冲洗干净后，将根茎一根一根地捋顺扎成小把，以便在制作时切成长短均匀的短节。 3、制作。在制作前，先要备好凉拌佐料，其配料为：辣椒粉、生姜末、五香粉、味精、食盐等。在凉拌时，先把冲洗干净的根茎切成长1~2厘米的短节，然后将切好的短节放入盘中，再将备好的佐料放入其中充分拌匀，腌制10~20分钟后即可食用。在放佐料时，可根据各自的口味来灵活掌握用量多少，做到适量。同时，应现拌现吃!能吃多少就拌多少，以免因凉拌时间长而失去鲜、脆、香的特点。 再来说几例热菜： 1、鱼腥草蒸鸡 　　1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。 　　2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。 　　按：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳