单宁的抗营养作用与去除方法.pptxVIP

单宁的抗营养作用与去除方法的研究进展;一、单宁的分类﹑化学结构及理化性质;植物单宁分子内有多个邻位酚羟基，可作为多基配体与一个中心离子(如铁、铜、锌等金属离子)络合，形成环状螯合物，在不同的pH值下发生沉淀．在碱性条件下，单宁与金属离子易形成多配络合物。 ;二、抗营养作用及其机理;1 、降低摄食率;2 、降低饲料营养物质的生物利用率;2)降低动物体内的氮平衡：研究表明，单宁能降低动物体内的氮平衡。用单宁含量不同的高梁饲喂北京鸭，发现高单宁含量的高梁可显著降低其体氮沉积量。单宁降低氮平衡的原因可能是，降低氮的摄入量、消化吸收量以及提高氮的排出量。 单宁对粪氮的影响比较复杂，一方面，可能是单宁降低了氮的摄入量以及消化和吸收量；另一方面，单宁诱导唾液腺分泌的富脯氨酸蛋白也是造成体氮流失的重要原因。 ;3)改变动物消化道菌群：消化道菌群对动物、尤其是反刍动物的营养消化有重要作用。研究指出，缩合单宁改变了大鼠消化道微生物的种群结构，大鼠摄食含单宁的饲料后，其消化道中单宁耐受菌比例显著上升。研究发现，缩合单宁对瘤胃蛋白质降解菌生长具有抑制作用并降低了该类细菌对蛋白质的水解率。因而也就降低了反刍动物对饲料蛋白质的消化率。 ;4)单宁能损害消化系统：单宁，尤其是高剂黄的单宁，对动物消化系统的损害作用，已经在相关研究中得到验证。研究发现连续灌喂高剂鲢缩合单宁10 d后绵羊胃肠道黏膜出现溃疡、增厚，内部充气膨胀以及充满大量水样物质。研究发现，单宁对鸡肝脏的生长具有抑制作用。;3 、单宁及其降解产物对养殖动物产生直接毒害作用;三、去除方法;1 、理化方法;有研究表明，单宁对碱比较敏感，在碱性条件下，单宁活性受到抑制。草木灰被证明对单宁活性具有一定程度的抑制作用。由于草木灰水溶液呈碱性，因此，其作用机制被认为NaOH相同。已有研究表明，草木灰不仅可以降低单宁含量，还能提高绵羊对其蛋白质等的消化率。;由于单宁能与某些化合物结合成比与蛋白质等形成的复合物更难溶的复合物，因此向植物性原料中添加这类物质可显著降低单宁的抗营养作用，这类物质包括PEG和PRP，其中关于PEP以开展了大量研究。PEP能与单宁形成比蛋白质更难溶的复合物，因此能够提高动物对含单宁饲料中蛋白质等的摄食率、消化率。;必威体育精装版研究表明，射线处理对单宁具有明显的去除作用，用不同剂量的7射线(2、4和8kGy)照射5种不同的大豆，发现随着放射剂量的增加，其包括单宁在内的多种抗营养因子含量显著下降。;然而传统方法往往在去除植物蛋白源中抗营养因子的同时，会降低其中其他营养物质的含量。导致原料的营养价值降低。研究表明，用水对大豆、豇豆浸提12～14 h后，可降低其寡糖含量20％ ～ 30％，其中可降低蔗糖含量分别为27％、3l％和35％。通过水浸提、脱壳、冲洗以及加热综合处理后，可降低上述3种豆粉中55％～74％的蔗糖。研究发现，尽管挤压没有降低芸豆中蛋白质、糖类、纤维和灰分含量，却极显著地降低了其中含硫氨基酸的含量。;2 、微生物对单宁的降解作用;2单宁降解茵的种类与分布 尽管单宁有抑制微生物的功能，但仍有部分微生物被发现对可以在含有单宁的环境中稳定地生长繁殖并能分泌单宁酶将单宁降解。关于单宁降解菌的研究已有很长的历史，据报道，早在1867年，就发现了1株青霉能够将五倍子中的单宁降解为???食子酸。 具有单宁降解能力的微生物大多是霉菌，其中又以青霉属和曲霉种类居多。 单宁降解菌在自然界有着相当广泛的分布。在单宁含量丰富的水体(如皮革厂排出的废水等)、土壤、某些发酵食物以及摄食富含单宁饲料的动物消化道、粪便中，往往能较容易地分离出单宁降解菌。;3单宁的微生物降解 微生物不仅可以显著降解植物性饲料原料中的单宁，还可以同时降解其他多种抗营养因子，并提高其营养物质含量，改善消化率。研究发现用3株白根霉进行发酵发现这3株白根霉均能显著降低其单宁含量高达85％以上。研究发现，霉菌发酵不仅显著降低了刺槐中单宁含量而且提高了粗蛋白含量，并显著提高了其干物质消化率。 ;四、单宁的应用;单宁在染整中的应用;应用单宁与淀粉为交联剂改性聚氨酯;酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用;单宁紫外吸收特性及其在PVA薄膜中的应用;单宁在医药中的应用;单宁在化妆品中的应用;谢 谢 ！