果冻杯包装常见质量问题及改进方法摘要果冻杯是当前果冻-兰光.PDFVIP

济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144号（250031） 总机：（86）0531 传真：（86）0531 E-mail：marketing@ 网址： 果冻杯包装常见质量问题及改进方法 摘要：果冻杯是当前果冻食品的主要包装形式，但在应用中却经常发生一些质量问题。本文 从包装材料的角度深入分析了杯体阻隔性和封口膜热封性能对果冻品质的影响，并根据经验 就此问题提出了检测方法层面的质量控制建议，以期为相关企事业单位和科研机构提供实用 性的帮助。 关键词：果冻杯、封口膜、阻隔性、热封性、开启力 作者：济南兰光机电技术有限公司 六十年代，日本把果冻制作从家庭厨房引入工厂，自动化生产、包装使果冻成为深受各 阶层人民喜爱的时尚休闲食品。果冻包装品类繁多——杯状、自立袋、异形，其中果冻杯最 为常见。果冻杯一般由PP 材料经热成型工艺制成杯体，多层复合膜在高温和压力的作用下 与杯体粘合封口，形成果冻杯完整包装。这一过程涉及多种工艺配合和参数设置，操作科学 与否直接影响着果冻杯的包装效果。接下来笔者就果冻杯包装在产品货架期、物流运输、用 户食用体验中常见的质量问题进行分析，并提出几点改进方法，希望对相关企事业单位有所 帮助。 常见问题一：果冻易变质，包装保质效果差 1、原因 为保证果冻品质，延长货架期，在生产环节普遍加入防腐剂或控制果冻PH 值来实现， 随后通过37 度加速试验或45 度加速试验初步预测成品的保质期天数。但这种预估手段大多 建立在接近真空环境的基础上，倘若果冻包装存在质量问题，那么一切预测结果将失去现实 意义。果冻杯最重要功能即是阻隔外部氧气，同时维持杯内的低氧环境，从而抑制微生物的 大量繁殖。但由于杯体内外部存在氧浓度的差异，外部氧气会顺应梯度差透过果冻杯渗透到 包装内部，引起杯体内氧浓度上升，加快果冻腐败。。多种研究表明，这种渗透速率的快慢 主要取决于包装材料的阻止氧气渗透的能力，简言之为包装材料的阻氧性能，可通过测试材 料的氧气透过率来评定。， 济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144号（250031） 总机：（86）0531 传真：（86）0531 E-mail：marketing@ 网址： 2、氧气透过率检测 果冻杯的氧气透过率研究涉及到杯体的氧气透过率和杯口盖膜的氧气透过率分析，由于 膜材料的阻氧测试技术相对成熟，本文不再赘述。就杯体氧气透过率测试方法而言，等压法 由于测试精度较高被广大企业所选用，接下来笔者结合ASTM F 1307 标准简述果冻杯氧气 透过率的测试原理和过程。 该标准是目前容器氧气透过率测试的唯一标准，采用的是等压法测试原理。取一果冻杯 （图1），用透明快固胶将试样密封在黄铜材质的容器封口装置上（图2 ）。此环节需要重点 注意果冻杯封口处以及进气、出气管的密封处理。将制备好的试样及装置安装在OX2/230 氧气透过率测试系统容器测试腔内。一