饲料产品氧化的质量问题及其对策2003.10.15.pptVIP

一个经常被提出而总是被忽 略的问题─饲料氧化负面 效应的增加，使得1+1≠2。 累加效益还是组合效益？ 一、饲料产品氧化已经严重影响到产品质量，我们看到的例子有: 饲料酸败、变色; 畜禽动物拒食、厌食、下痢、肝肿大等、消化道损伤； 水产动物摄食少、死亡率高、腹内脂肪增加等； 调整配方无效、生产性试验失败、效果不显著； 误认为是抗氧化剂问题而加大用量； 客户报怨、管理责任（技术、采购、市场）无法分清。 二、氧化反应的主要来源和条件 1、脂肪和类脂：主要有玉米、鱼粉、膨化大豆、米 糠、杂粕、鱼油、豆油、猪油、混合油、磷脂制品及谷壳粉等； 2、金属离子的催化，如Cu2+、Fe2+、Mn2+ 　 等； 3、时 间：调质制粒几十秒到几十分钟； 大于30oC时保 存期大于20天； 4、 温 度：加工过程70－120oC； 5、工艺要求：制粒、膨化、膨涨、外喷脂肪。 三、氧化反应：脂质过氧化反应（自由基反应） （1）引发：RH + O2 R·+·OOH ROOH ， RO·, ROO·, ·OH （2）延伸：R·+ O2 ROO· RH + ROO· ROOH + R· （3）终止：R· + R· R-R R·+ROO· ROOR ROO·+ ROO· ROOR + O2 油脂自动氧化的催化因素：金属离子、温度、光等。 1.金属离子重复氧化还原，生成原子团 ROOH＋M2＋ RO·＋M3＋＋OH－ 2.脱氢产生原子团 RH + M n+ R·+M(n-1)++H+ 3.氧分子活化 M n+＋O2 M(n+1)++ ·O2－ RH M n+＋HO2·＋R· 4.金属离子对油脂氧化的影响 油脂自动氧化的产物如下图： 被忽视和误解的问题： Vc+Fe2+组成的强氧化剂 (Fe2+/Vc体系产生的·OH在体内可引发蛋白质水解，这一过程是由活性氧先造成蛋白质变性，使之易发生水解)在体外以自由基反应促进氧化； 血红素（血球粉）在无细胞膜保护时是危险物质(血红蛋白与过氧化氢一起均生·OH血红蛋白是生理条件下的Fenton试剂)； 过氧化值低＝质量合格； 过氧化值高则多加价格低的单一抗氧化剂； 控制酸价即可控制油脂质量。 四、脂质过氧化的破坏作用 1、维生素：大部分维生素对强氧化剂敏感，维生素的破坏一方面是由金属离子直接氧化和催化氧化，另一方面是金属离子催化脂质过氧化的强氧化破坏。（见表1、表2） 表1：在胆碱存在时微量元素对维生素A稳定性的影响 微量元素 胆 碱 30天损失率(%) 45天损失率 (%) 月平均损失率(%) 无机盐 安全化处理 62.84±0.07 79.80±0.03 53.20 无机盐 市 售 66.51±0.00 89.15±0.04 59.43 氨基酸螯合物 市售 24.00±0.07 57.27±0.09 35.14 氨基酸螯合物 安全化处理 22.22±0.04 41.44±0.10 7.63 表2：不同类型载体、微量元素和胆碱对维生素B1 稳定性的影响 微量元素 载体 胆碱 30天损失率(%) 45天损失率(%) 月平均损失率(%) 无机盐 沸石 安全化 48.15±0.01 　73.82±0.07 49.21 氨基酸螯合物 沸石 安全化 7.09 ±0.09 　 22.20±0.14 14.80 无机盐 　石粉 安全化 84.75±0.01 　87.81±0.02 58.54 氨基酸螯合物 石粉 安全化 36.40±0.09 　75.58±0.07