商务礼仪之餐饮礼仪篇.pptVIP

餐饮礼仪篇 * 商务礼仪 之 餐饮礼仪篇 02 餐饮礼仪在中国人的完整生活秩 序中占有一个非常重要的地位 导 语 01 餐饮礼仪问题可谓源远流长 1 4 用餐的礼仪 2 3 酒桌上的礼仪 饮茶的礼仪 3 2 中餐餐具的摆放 中餐餐具的使用 1、筷子 筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，需要注意。 眼睛看准食物才能动筷子 不要把筷子竖插放在食物的上面 不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔 和人交谈时，要暂时放下筷子 严格筷子的职能 中餐餐具的使用 2、勺子 勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助 用勺子取食物时，不要过满 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上 用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟 子里 不要把勺子塞到嘴里，或者反复舔食 中餐餐具的使用 3、碗 中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。 拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。 中餐餐具的使用 4、盘子 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 使用食碟时，一次不要取放过多的菜肴 食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴 不要把多种菜肴堆放在一起 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端 座次的安排 总体原则 1、面门为上 2、右高左低 3、中座为尊 4、观景为佳 5、临墙为好” 座次的安排 大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 就座和离席时的礼仪 １、应等长者或地位高的人坐定后，方可入座。 ２、席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座 位在隔邻，应招呼女士。 ３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 ４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 ５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。 ６、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 点餐时的技巧和禁忌 点餐的时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 该由谁来点餐 主人 宾客 点餐时的技巧和禁忌 点餐的原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请； 点餐时不要问价格，不要讨价还价 注意事项 点餐时的技巧和禁忌 点餐的指导------三优四忌 优先考虑的菜肴 1、有中餐特色的菜肴。 2、有本地特色的菜肴。 3、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 1、宗教和民族的饮食禁忌。 2、出于健康的原因。 3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 用餐时的小细节 (1)举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。 (2)当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 　 (3)吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 用餐时的小细节 (4) 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时，应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。 (5) 如吃到不洁或有异味的食物，不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，等侍者走近，轻声告知侍者更换。 (6) 就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。 back * * *