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压榨法制备甜橙油的研究 摘要：柑橘属于芸香科柑橘亚科，为常绿小乔木。包括柑、桔、橙、柚、柠檬等品种。柑橘果皮主要由外果皮、中果皮、内果皮组成，柑橘皮油胞中含丰富的香精油。本次毕业实验以甜橙为原料，采用压榨法制备甜橙精油。研究了对于不同浸泡液浓度、浸泡时间以及果皮破碎度对于甜橙油得率的影响，并分析最佳优化压榨工艺得到的甜橙油的成分、各主分的含量以及甜橙油的香气特征。实验表明，制备甜橙精油的最佳工艺条件是：浸泡液石灰水的浓度为1.7％，浸泡时间为6 h，果皮的破碎度为0.25cm。在此工艺条件下，甜橙精油达到最大值为0.53%。10487 关键词： 甜橙；甜橙精油；压榨法；气相色谱-质谱联用 Extraction of orange essential oil by Compression method Abstract: Rutaceae Citrus subfamily is a small evergreen tree. Including oranges, tangerines, mandarin, grapefruit, lemons and other varieties. Citrus peel mainly by epicarp, mesocarp, endocarp composed of citrus peel oil is rich in essential oils cell. The influence of soaker concentration，soaking time，peel fragmentation，and the amount of demulsifier to the citrus essential oil extraction yield was studied in this paper with sweet orange as main raw materials by squashing extraction in this graduation experiment. The result suggested that the optimum extraction conditions of citrus essential oils were as follows soaker-limewater concentration 1.7％, soaking time 6 hours ，peel fragmentation 0.25cm，and sweet orange essential oil yieldwas 0.53％ at this processing conditions． Keyword: Orange；Orange oil；Compression method；GC-MS 目录 1 绪论1 1.1 本课题的国内外研究现状1 1.1.1 柑橘精油的发展现状1 1.1.2柑橘油的制备技术1 压榨法在加工过程中不受热，因此又称为冷榨法。据国内必威体育精装版资料表明，利用压榨法生产的香精油,虽然产率比较低，只有1.0%～1.6%，但是压榨法制备的精油色泽为淡黄色液体，有较佳的气味，其香气更接近于天然鲜橘果香。而且压榨后的残渣使用水蒸气蒸馏法还可以提取得到部分橘油，所以总而言之压榨法可以连续生产柑橘类精油，更适合于工业化生产。压榨法制备柑橘类精油，分为手工法和机械法。此外根据柑橘加工时是散皮还是整果，还分为散皮采油法和整果采油法两种。 压榨法制备柑橘精油有以下几个步骤： (1)浸泡清洗。石灰水中浸泡后清洗，做好压榨准备。 (2)压榨锉磨。根据方法不同，选择压榨或者锉磨。 (3)油水分离。使用离心机离心后，经过沉淀、过滤，使油水分离，得到粗制的柑橘精油。 (4)精制。离心分离后得到的粗制油，经过静置、萃取、过滤、调皮等后得到精致的柑橘精油产品。 1.2.2 压榨提取柑橘油的原理 压榨法主要运用于提取柑橘类精油，因为柑橘类精油的化学成分，比如甜橙精油中含有大量的萜烯类成分，容易产生变化，还含有柠檬醛、十炭醛等受热易氧化变质的醛类，所以冷榨法和冷磨法经常用于提取柑橘类精油。首先根据柑橘的形态选择加工工艺和设备，圆形整果例如广柑、柠檬这一类柑橘，我国罐头厂里一般使用磨果机。而螺旋压榨机适合用于散皮。无论是冷榨还是冷磨，提取精油的原理都是相似的，其原理如下：油囊位于表层方便提取精油，橘皮外层的细胞含油量较高，而且油囊直径正常可达0.4-0.6毫米，且无管腺，周围无包壁，是由退化的细胞堆积包围而成。根据Donovan的看法，这种油囊不容易蒸出精油，因为无论常压还是减压蒸馏这种油囊都不容易破碎。相反，在蒸馏中主香成分容易氧化聚合变质。但是根据实验，将桔皮用手向反面挤压，会有一股