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从文化差异角度看军事留学生饮食管理摘要： 军事留学生饮食管理具有复杂性、敏感性和特殊性，涉及到风俗习惯、宗教信仰等多方面的文化差异。从文化差异角度看军事留学生的饮食管理对科学管理学员，深化后勤改革，优化培训效果有着非常重要的意义。本文试以文化差异为切入点，讨论军事留学生饮食管理的特点及应注意的事项。 关键词： 文化差异； 军事留学生；饮食管理 中图分类号：G647 文献标识码：：A 文章编号：1812—2485（2012）09—023—03 随着全球一体化进程的加快，中国国家实力在日益壮大的同时，军事力量也向着国际化的目标大步迈进。在这样的国际背景下，越来越多的发展中国家派出官兵学员到中国学习军事理论、装备技术等，所涉及的专业和留学生人数逐年递增。大部分中国军校对军事留学生的饮食实行与中国学员相同的“军事化管理，营区内保障”的管理方式，学员至少在工作日或有课时段在营区内食堂集体进餐，在允许外出的时段，学员有权选择在地方餐饮场所自主消费。 1军事留学生饮食的管理的特点 1.1 军事留学生饮食管理具有人员层次的复杂性 首先，学员们来自世界各国，在饮食习惯上本身就存在千差万别，在食材上就有着百般禁忌，在口味上更是众口难调。其次，军事留学生军衔差异大，上到将军，下到列兵，都可能是军事留学生的一员。大部分涉及外训的中国院校在现有条件下实行官兵共餐制，习惯了官兵分餐的军事留学生可能会出现心理上的不适应，甚至现实中产生摩擦，对中方的安排提出异议。个体餐饮消费水平的差异也是带来管理难题的一个重要因素。有的军事留学生个人经济条件优越，有的则处于温饱线上，对同样的伙食常常有不同的评价，甚至意见相反，这都是管理中常见的现象。最后，饮食文化作为文化的一部分，在不同人群身上有着不同的表现，从食材的选择、烹饪方式、口味喜好、分餐方式、进餐习惯等方面都存在不同程度的差异。 例1： 某军校某期培训班人数较少，仅有十人，为此中方特意以招待贵宾的规格摆设圆桌，考虑到公共卫生，每盘菜放置公用勺一个，个人餐具可以不接触公共餐盘。但由于文化差异，学员仍然表示不接受多人共用一盘菜的用餐方式，即使明知用公勺公筷不产生卫生隐患，也无法消除心理上的不适感。中方只得以留学生人数较多时采用的自助餐形式摆设长桌，本以为是提升规格的圆桌，因为文化差异，变成了考虑不周，可以说这是外国学员“入乡随俗”失败了，也提醒管理方在涉及文化差异的决定上最好事先与学员进行充分的沟通。 1.2 军事留学生饮食管理具有军事外交的敏感性 军事留学生是军队与军队之间的交流纽带，也是国家与国家之间的友好使者。“外事无小事”，管理中一件微不足道的小事，上升到军事外交层面都是牵一发而动全身的大事。军事留学生的饮食卫生与安全万一出现问题，尤其是如果出现了人数众多的集体性案例，轻则损害校方名誉，重则影响我军队形象甚至国家形象，甚至使中国的整个对外培训资质遭到质疑，因此，饮食管理中的危机处理至关重要。军事留学生来自世界各地，带来了各自的处世方式，看问题的角度与解决问题的方式也各有特点，所以文化差异产生的碰撞是理解危机产生原因的重要线索，文化交汇产生的引导作用对饮食管理中的危机处理具有重要的导向性。 例2：在中国某军校学习的军事留学生A，是一名带家属陪读的军官，一日其家属上吐下泻出现食物中毒的症状，中方立即派人送其上医院就诊。培训协议中明确指出家属的一切开销属留学生自费，但A提出其家属食物中毒与中方食堂不无干系，应当由中方承担部分医疗费，并指责中方管理不周。而事实情况是，当时只有A家属一人出现不适，而其他同期在食堂用餐的四十余名留学生无恙；食堂留样检测结果显示，48小时内所有菜品均无异样，全部达标；保洁人员提供线索说在A宿舍门前打扫出装有剩菜的塑料袋，袋内装有附近菜市场凉拌菜摊位所售的拌茄子。种种事实表明，A家属是因为食用附近菜市场销售的卫生状况堪忧的凉拌菜，加上夏季天气炎热食物容易滋生细菌，食物发生变质所致。因此中方一方面摆事实，讲道理，证明食堂饭菜安全合格，拒绝了A的赔偿要求；另一方面为A保留面子，绝口不提其家属食用外来不洁食品的事实，并向“水土不服”的A家属表示了诚挚的慰问；同时向其他留学生再次声明食堂的饭菜安全可靠，并委婉提醒全体军事留学生在外就餐时须注意饮食卫生，防止发生类似事件；虽然此事与食堂无关，但中方还是通报相关部门，提醒食堂坚持严抓食品安全管理，坚持所有菜品48小时留样制度。推卸责任是人性的弱点而不是民族文化，在这点上一定要紧抓舆论导向，防止该学员的不妥做法割裂留学生之间、留学生与中方之间的关系；中方在此案例的处理过程中发扬了中华文化中“以和为贵”，既要讲事实又要顾及双方颜面的传统智慧，妥善处理了饮食管理中出现的突发情况。 1.3 军事留学生饮食管理涉及宗教信