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东北地区玉米储藏特点和方法摘要：本文通过对玉米特性的分析，探讨东北地区玉米在库存保管过程中的贮藏方法和技术，对东北地区粮食企业玉米贮藏和保障国家粮食安全具有重要意义。 关键词：东北；玉米；储藏；特点；方法 中图分类号：S567.51 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-07-0118-1 1 玉米的物理特征及储藏特点 1.1 玉米胚大，生理活性强 玉米的胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10％-15％。玉米胚部大给储藏带来很多不利的因素。玉米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒30％以上的蛋白质和较多的可溶性糖。 1.2 玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易于变质 玉米粒内所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。储藏中胚部首先遭受虫、霉危害。所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，而且温度愈高、湿度愈大，产生的游离脂肪酸愈多，酸败也首先从胚部开始。 1.3 新玉米组织松散，原始水分高 新收玉米水分一般在20％-35％之间，最高可达38％-40％以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下，玉米水分也在17-22％左右，加上目前杂交玉米粉质多、角质少、组织松散、玉米生理活性强，储藏稳定性自然就会降低。 1.4 玉米易生虫 玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒和未熟粒等因素，容易感染害虫，受害虫侵蚀。 1.5 玉米胚部带菌量大、易霉变 玉米经过一段储藏期后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。正常稻谷携带孢子个数，一克干样约为9.5万个以下，而正常干燥玉米却携带9.8-14.7万个孢子。引起玉米发热、霉变的主要原因是入库水分高或在储藏过程受外界因素的影响使局部水分增加（如表层结露、地坪和仓墙返潮等），当温度升高到一定程度时，附着于粮粒上的微生物即开始繁殖和生长。如玉米堆内混有水分高的籽粒或受损伤的籽粒，未到高温季节，也能引起生霉。 2 玉米安全储藏方法 2.1 高水分玉米的越冬冷冻储藏 2.1.1 露天围堆冷冻 将高水分玉米利用冬季气候寒冷的自然条件进行冷冻，可延缓烘干或晾晒的时间。 2.1.2 高水分玉米做囤冷冻 高水分玉米露天做囤冷冻的方法同露天做囤方法相同，用这种方法冻对高水分玉米进行越冬冷冻储藏，同样可延缓烘干和晾晒的时间。 2.2 安全水分玉米房式仓常规储藏 2.2.1 水分高低的划分 要按地区、气候条件、季节等不同区别对待，一般应按当地规定的安全粮、半安全粮和危险粮的界限来划分，分开入库，以免水分高的玉米发生变化，影响全仓、全囤的玉米安全储藏。 2.2.2 质量的划分 一般应按国家规定的质量标准分等入库，分别存放。质量差、杂质多的应进行风筛除杂，将玉米杂质降到0.5%以下，然后入仓储藏。 2.2.3 有虫的玉米的管理 应单独存放、隔离保管并及时进行杀虫处理，严防害虫繁殖侵蚀造成损失。 2.2.4 陈玉米的管理 经过较长时间保管的玉米，一般色泽发暗，胚部显著收缩，其食用品质及营养成分均有所有下降。 2.2.5 分类管理 色泽及粒型不同的玉米混合存放，会影响玉米的使用价值，分开储存，有利于不同玉米的合理利用，提高商品价值。 2.3 安全水分玉米露天货位储藏 2.3.1 包装堆放 露天袋装长方堆，起脊，长度不限，宽度一般在5m左右，全高6m左右。起脊高3.5-4m。起脊时每包约收进15㎝，起脊坡度达 55℃，檐高2.5-3m左右，以利防雨。 2.3.2 做囤散装 ①穴子做囤。在铺垫好的堆基上，放三层重迭并用绳箍紧了的穴圈，上面铺一层席子，席子要伸出穴圈30-40㎝，当倒粮高度达1m左右时，把穴圈提起15㎝左右，即为底箍。开始入粮后，在折起的铺底席子的里面做囤身穴圈，第一圈接头处用扦子等别牢，第二圈即略向上提起，开始每圈约提起五分之一至四分之一逐步加高，到1 m以上每圈可提起三分之一，到2m以上每圈即可提起二分之一，一直到檐口为止。 ②钢筋片做囤。将毛竹或柳条均匀的放在钢筋片内，用席子贴内壁，装粮至90㎝高时再放第二层钢筋片，连接好再装粮，然后再放第三层，直至达到所需高度时开始收顶。收顶时每圈收40㎝,做成塔形顶,坡度不小于45℃。 2.4 玉米机械通风储藏 2.4.1 玉米露天储藏机械通风 玉米露天机械通风降温、降水是通过风机和通风管道使之不断置换粮堆内湿热空气，降低粮温或粮食降水，提高储藏稳定性。 2.4.2 玉米立筒仓机械通风储藏 1000吨砖园仓，高14.5m，内径10.5m，用机械通风进行玉米降水储藏，效果良好（用1250吨立筒钢板仓通风储藏效果也良好）。风道的设计和布置。根据已建成的平底带机道筒仓的设计风道，通风管为1.5㎜厚冲孔钢板，开孔率为26％，为满足管道的抗压强