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10类食品污染阪崎肠杆菌状况调查探究【摘要】 目的 了解10类食品中阪崎肠杆菌的污染状况及污染数量，评估其风险性，为预防和控制阪崎肠杆菌的感染、传播、流行提供科学依据。方法 按照GB4789.1-2010采抽样技术、GB4789.40-2010《食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验》、实时荧光PCR法操作规程，对10类850份食品进行阪崎肠杆菌检验，标准菌株作对照。结果 检出阪崎肠杆菌54株，总检出率为6.4%。该10类食品阪崎肠杆菌的检出率差异有统计学意义，由高至低排序为：冰淇淋＞巧克力坚果＞熟肉＞糖饼类＞面包糕点＞方便面＞奶类＞饮用水、生肉、调味品。染菌量＞30 MPN/100g(ml)以上的有15份，占27.7%(15/54)。结论 10类食品检出阪崎肠杆菌的有7类，应予以重视。 【关键词】 阪崎肠杆菌； 定性； 定量 Investigation of 10 kinds of food be poluted by Enterobacter sakazakii LU Xing-er，ZHENG Yue-kang，WU Can-quan.Zhongshan Center for Disease Control and Prevention in Guangdong Province，Zhongshan 528403，China 【Abstract】 Objective To understand the contamination of Enterobacter sakazakii and the amount of pollution from 10 kinds of food，assess their risk，to provide the scientific basis for control and prevent infection，communication and prevalence of Enterobacter sakazakii.Methods The samples were tested in accordance with the national standard and real-time fluorescence PCR method.The samples were tested from 850 samples of 10 kinds of food.Standard strain was used as control.Results The 54 strains of Enterobacter sakazakii were detected,the detection rate was 6.4%.There was statistically significant difference in terms of 10 kinds of food.The order from high to low was：ice creamchocolate nutcooked meatcandy cakebread，pastryinstant noodlesmilkwater，condiment，raw meat.15 samples were contaminated volume over30 MPN/100g(ml) concentration range，accounting for 27.7%（15/54）.Conclusion Enterobacter sakazakii were detected from 7 of 10 kinds of food.We should be targeted to strengthen supervision and management. 【Key words】 Enterobacter sakazakii； Qualitative； Quantitative 据WHO必威体育精装版报告显示，乳粉中的阪崎肠杆菌是导致婴幼儿感染和死亡的主要原因之一。早在2002年国际食品微生物标准委员会就将阪崎肠杆菌列为对特定人群产生严重的生命危害、或产生慢性后遗症的微生物，可见其危害［1］。然而，一项近期的研究结果表明，阪崎肠杆菌是一种广泛存在的微生物，不仅能够存在于污染的食品和食品工厂当中，而且在家居环境和几乎所有的环境中均能够分离得到［2］。为主动掌握阪崎肠杆菌的污染状况及分布趋势，本研究展开了对10类食品的摸底调查。该10类食品基本包括市面上销售的主要食品，有国产的也有进口的，有本地的也有外地的，有生的也有熟的，有国家级省级名牌，也有本地区名优食品等。对公共卫生领域中的监管和预警，对推进社会的科学发展，弘扬本土的饮食文化，起着积极的作用。