葡萄果实组织能量水平对其品质劣变的影响.pdfVIP

No．5 第7卷第5期 食品安全质量检测学报 、，b1．7 2016年5月 JournalofFoodand SafetyQuality May，2016 葡萄果实组织能量水平对其品质劣变的影响 张群1一，谭欢2，刘伟2，周文化卜 (1．中南林业科技大学，长沙410014；2．湖南省农业科学院农产品加工研究所，长沙410125) 摘 要：目的 探讨葡萄冷藏期间组织细胞能量亏损对果实品质劣变的影响。方法 “红地球”葡萄采后经抗 菌、涂膜和热处理后在(4士0．5)℃贮藏不同时间，每隔10d测定果实组织的能量物质、可溶性固形物(ssc)、可 滴定酸(TA)、维生素C(vc)、可溶性糖、有机酸和pH值。结果冷藏期间葡萄果肉组织内能量水平下降，处 于亏损状态。SSC、TA、Vc、可溶性糖和有机酸含量下降，但pH值上升。采后经适当处理可缓解组织能量亏 损，减缓品质劣变，尤以涂膜效果更显著。ATP水平与TA、Vc呈一元二次衄线拟合，拟合度大于或接近O．9；与 劣变有直接影响，减缓能量亏损可维持果实营养品质。 关键词：葡萄：果实；能量水平；品质劣变 of statuson deteriorationin fruit Effects energy quality grape ZHANG Wen—Hual+ Wei2，ZHOU Qunl一，TANHuan2，LIU South Sciences f1．Central 410014，China；2．HunanAgricultural UniversityofForestryTechnology，Changsha Products 410125，China) AcademyofAgriculturalProcessingInstitute，Changsha To theeffectsof statusin fruittissueson deterioration investigate energy grape quality ABSTRACT：Objeetive cold After andheat withuntreated antibiosis，coatingtreatments(comparedgrapefruits)， duringstorage．Methods RedGlobe werestored of grape at(4士0．5)℃．ContentsATP，ADP，AMP，energycharge(EC)，solublesolid(ssc)， soluble in fruitwerede