糯小麦粉添加比例对馒头品质的影响.pdfVIP

小麦粉对坚实度的影响趋势并未变化。这说明数量 此外，冷冻贮藏条件下会增加重蒸后馒头的坚实度， 较少的糯小麦粉具有降低冷冻馒头坚实度的作用， 因此将来可能将低比例的糯小麦应用于冷冻或速冻 但是过量的糯小麦粉则会导致馒头内部结构致密。 馒头。 裹1馒头粉的理化性质 艄肠一～ 删偶一m 一偈一～ 撇删一獬啉 一胁一～ 一肠一～ 一肺一‰ 一膨一㈨ 一偶一～ 一～一～ 一～一～ 一～一一一一～～～ 一～删一一～～一～嘲‰州㈣惮坶删舳删 一№岬一一一删～一 ～～～‰一～～～圳 ；三嘶咖帅～～～一删n嘶啊Ⅶ‰佃～删州 ～～～圳耽一一～～ 伽川侧小～挑m枷m ～～～～一～～～～ 嘶h 挑～～～～～～～～ 仙舶胁胁删舳帅衅忡 一岬～～一一：耋一～ 嘁一～州一叫～圳删 咖咖～～～～啡～～c专c霉舳仙弭球吣 ～～～～～～～～～ mⅢ川螂川川～圳挑 ～～～～～～～～～ ～～～～～～蛳一一 呲懈川川侧Ⅲ～m 一一一姒姒一一一一 一～～～一一一一～岬～量：～㈨删删删删 一～～～～一～一一 鹏～一～～～～～帅 ～～一一Ⅲ一～一～～～哪删Ⅷ㈨㈨抛～ 圳珥～～～～～～～ m～～～～～～～～～ ～～～～一‰～～～而 螂～～～～～～～～一 ％嗡％蚴翰厮鳓％m．％吩胼嬲掷|羹姗躲啡。鳓帅龋{耄{蔷{薹；薹舶蝴。踢懈踯狮；暑i薹{薹懈一渊 獬膨一～一～一一～～～～～～一一一～～～～～～～一～一～一～一～～～一～～一～一一一㈣㈣一一 一～一一一一～～一一一 ～～～～～；曩～～一一～ ～一～～～胁一～一一讯 ～～圳川～叭咖～～一 一吣～～～～～一～一 啡～川螂～～～～～一 Ⅲ㈣川侧Ⅲ～=薹撕m一 一一～～～～～晰～一 30 肌繁5一扬麦17(1) O 18．0abc 13．3a 8．3a 13．5a 18．Oab 13．8a 4．3a 89．Oab 5％ 19．Oab 13．Oa 7．5abc 13．3a 17．5abcd 13．3ab 4．5a 88．Oab 10％ 18．0abc 12．3abc 7．8ab 12．5a 17．8abc 13．Oabc 4．3a 85．5abcdef 15％ 20．0a 12．Oabc 7．