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糙米储藏品质评价数学模型的建立.pdf
第32卷第6期 河南工业大学学报(自然科学版) V01．32，No．6 201 ofHenan of Science 1年12月 Journal Edition) Dec．2011 UniversityTechnology(Natural 文章编号：1673—2383(2011)06一OOOl一07 网络出版网±ll：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N1501．001．html 网络出版时间：2011-12—2003：0h44PM 糙米储藏品质评价数学模型的建立 张玉荣，贾少英，周显青+ (河南工业大学粮油食品学院，郑州450001) 摘要：为对糙米储藏过程中的劣变进行及时调控，选用2个粳糙米样品，测定不同储藏条件下的 脂肪酸值、发芽率、生活力、电导率、降落数值等生理生化指标，进行各指标间的相关性分析，采 用灰色关联度分析法对各项指标进行储藏品质敏感指标的筛选，并以各项敏感指标为自变量， 以碾磨后的大米食味值为因变量，采用逐步回归的方法建立敏感指标与糙米最终食味值间的数 学模型．结果表明：脂肪酸值、电导率对粳糙米储藏品质有显著影响，其中脂肪酸值对储藏品质 敏感度最大，电导率次之；辽星糙米储藏品质评价的数学模型为Y=92．57+0．83X脂肪酸值一 2．08X电导率，盐丰糙米储藏品质评价的数学模型为y=一99．42+4．03X脂肪酸值一1．44X电导率． 关键词：糙米；储藏品质；模型 中图分类号：TS210．1 文献标志码：B 0 引言 1 材料与方法 糙米储藏过程中会引起一系列生理生化特性 1．1材料 的变化，研究糙米储藏陈化机理并筛选敏感性指 粳糙米品种：盐丰、辽星，2009年产于辽宁盘 标，建立储藏品质评价数学模型是当前的研究重 锦，由益海嘉里集团益海嘉里(盘锦)粮油工业有 点之一．目前，国内外研究者对影响糙米储藏品质 限公司提供． 敏感指标的研究主要集中在酶活性、蒸煮品质、流 1．2主要仪器与设备 SPX--150生化培养箱：上海申贤恒温设备厂； 变学特性、热力学特性、质构特性、加工特性、营养 JXFMll0锤式旋风磨：上海嘉定粮油食品有限公 成分的转化、挥发物以及生物大分子结构等方面【-圳． 司；HY_4调速多用振荡器：江苏省金坛市医疗仪 关于建立储藏品质评价模型以分析粮食陈化变质 器厂；PQX多段可编程人工气候箱：宁波东南仪器 的研究有：周显青等【-o】研究了稻谷敏感指标的筛选 ‘ 有限公司；HHS型恒温水浴锅：天津市华北实验仪 和建立数学模型；张玉荣等[11】研究了粳稻新鲜度敏 器有限公司． 感指标的筛选及其验证．为了探讨糙米储藏品质 1．3试验方法 指标的变化规律及有效控制糙米仓储流通过程中 1．3．1糙米储藏 的品质变化，笔者对糙米样品各项生理生化指标 将2种糙米样品用纱布包裹，每袋400 g，储于 进行筛选，选出对陈化具有决定性影响的指标，建 不同条件的气候培养箱中，储藏条件分别为15℃、
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