海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响.pdfVIP

南方农业学报JournalofSouthern 2015。46(5)：856—860 Agriculture ISSN2095—1 NNXAAB 191；CODEN http：／／www．nfnyxb．ca DOI：10．3969，j：issn．2095—1191．2015．5．856 海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响 王彩霞1，杨卫军1，辛志吉z (1安阳工学院，河南安阳455000；2河南省林州市城郊乡政府，河南林州456582) 摘要：【目的】探讨海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响，为其贮藏保鲜提供参考。【方法】以扁核酸大枣为材料， 采用不同浓度海藻酸钠对枣果进行涂膜处理，以蒸馏水浸泡为对照，分别置于5℃低温贮藏，探讨海藻酸钠涂膜对果 实硬度、可溶性固形物含量、丙二醛(MDA)含量、相对膜透性、可滴定酸含量、维生素C(Vc)含量等品质指标的影响。 【结果】与对照相比，海藻酸钠涂膜处理对大枣果实冷藏期间的品质变化有明显影响，可有效缓解枣果硬度及可滴定 酸、Vc含量的下降，抑制枣果可溶性固形物、MDA含量及相对膜透性的升高；其中2．O％海藻酸钠处理的大枣果实品质 含量变化幅度最小。【结论】5。c冷藏结合海藻酸钠涂膜可保持枣果品质，以2．O％海藻酸钠处理的保鲜效果最佳。 关键词：大枣；海藻酸钠；冷藏；品质；保鲜效果 中图分类号：$379．2 文献标志码：A 文章编号：2095—1 Effectsofsodium filmon of alginate quality fruit refrigeratedjujube WANG Cai-xial，YANG Wei-junl，XINZhi-ji2 Institute ProvinceLinzhou 455000，China；2Henan (1AnyangofTechnology，Anyang，Henan CityChengjiaoTownship Government，Linzhou，Henan456582，China) effectofsodium on of wasstudiedinorderto Abstract：【Objective]Thealginatequalityrefrigeratedjujube provide referencefor of as fruits materials，the fresh-keepingstoragejujube．【Method]Using“Bianhesuan”ju_jubevariety jujube werefilmedwithdifferentconcentrationofsodium with fruitssoakedindistilled alginate，contrastingjujube water，then whichwer