导游日语——食事の案内.ppt

第五講 　食事の案内 　　　中国では、「民は食を天とす」という言葉があります。食は天ほど重要であるという意味で、いくら偉い人でもお腹が空いていては何もできないのです。旅の楽しみも、「美しい風景を見る」「楽しいものを食べる」「気に入ったお土産を買う」と言われているように、食べることがこの三つの中の一つになっています。食事のご案内がうまく行けば、旅行はよりいっそう充実したものになります。 （一）食事案内ポイント 食事の前に、メニュー（ランク、料理名、味付けなど）の内容を確認すること。 交通事情などにより食事時間を早めにするか、遅くするかを連絡すること。 ビールが冷えているかを確認すること（普通、日本人は冷えていないビールは飲まない）。 飲み物が有料の場合、値段、支払方法を調べておくこと。 レストランでは、人数分の席が用意されているかを確認後、十分に気を配って席割りをします。 ガイドは一般的には食事の時、料理、飲み物などをチェックし、それが完全に整えっていることを確認してから、自分の食事にかかります。 問題があった場合、すぐに改善するよう店側と交渉すること。 。 （二）豆知識 中国で最も一般的な区分法は、中華八大料理（八大菜系）である。それらは、以下のものを指す。 山東料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理。 八大菜系ほど一般的ではないが、四大菜系とする説もある。 北京料理、上海料理、広東料理、四川料理 （二）豆知識－－広東料理の秘密 広東料理の歴史 広い中国の南、このあたりが、広東料理発祥の地である。気候が暖かいからいろいろな種類の野菜ができるし、海に近いから魚介類もたくさんとれる。しかもこの地方の人々は、2000年以上昔から海外と貿易をしてきた。だから、早い時期から海外の料理法や調味料が伝わってきた。豊富な食材と海外との交流のおかげで、広東料理はバラエティに富んだ発達をしてきたわけである。 （二）豆知識－－広東料理の秘密 広東料理の特徴って 「食は広州にあり」という言葉の通り、食材が非常に豊富な広東料理の特徴である。フカヒレ、ツバメの巣、イセエビ、アワビなどの高級海鮮はもちろん、変わった素材をたくさん使用することでも有名な広東料理。様々な野菜や海産物の持ち味を生かし、味付けは「薄くさっぱり」が基本。素材の味を第一に考え、火を通しすぎないように調理するのが特徴である。 さっぱりして淡白（たんぱく）、爽やかさ、歯ざわりのよさ、柔らかさが特徴である。 （三）関連表現 用餐时间快到了，大家饿了吗？ そろそろ食事の時間が参りました。皆様は、お腹が空いておられますか。 中国幅员辽阔，菜系繁多，味道各异。 中国は広いですから、中華料理といっても数え切れないほどの種類があります。味も違います。 今天请大家享用适合日本人口味的中国菜。 今日は日本人向きの中華料理を召し上がっていただきます。 今天用餐只含一杯饮料。不是“满腹一杯，而是饮料一杯”。多喝的部分要另收费。 飲み物は一杯付きます。「お腹一杯ではなくコップ一杯です」、これ以上飲まれましたら、追加料金をいただきます。 今天的套餐不含饮料。饮料要另外收费。 今日のセットメニューには飲み物が付いておりませんので、飲み物は別料金となっております。 这个菜非常好吃，只是吃起来比较麻烦。我来为大家演示一下。 この料理は顎が落ちそうなほどおいしいですが、食べ方がすこし難しい/わずらわしいので、ご実演いたします。 中国有句古话叫酒逢知己千杯少，来，再干一杯。 中国では、「酒は知己に逢うてから飲めば千杯も少なし」という諺がございます。さあ、もう一杯飲みましょう。 冒昧得很，由我提议敬各位一杯，祝大家身体健康。 それでは僭越（せんえつ）ながら、私が音頭（おんどう）をとらせていただきます。皆様のご健康を願って、乾杯！ 按照广东人的习惯，用餐时，先喝汤，再吃菜。 広東人の習慣では、食事の時、先ずスープを飲んでから、おかずを食べます。 中国人“干杯”的意思是把酒杯里的酒喝干。一口闷显得更豪爽。 中国人の乾杯はグラスの酒を全部飲んでしまうことです。一気飲みをしたらもっと豪快に思われます。 （四）案内実例－料理系統紹介 总得来说，中国菜分为：北京菜、上海菜、广东菜和四川菜四个菜系。与各地的气候相关。比如说，四川省气候湿润，自古就嗜辣椒。川菜的特点是多用辣椒，山椒和胡椒。 　　 　　 　　　中華料理は総合的に見れば、四川料理、広東料理、北京料理と上海料理の四つの系統に分けられます。各地の気候風土と関係があります。たとえば、四川省という所は気候が湿潤で、昔から辛いものを好む習慣があります。だから、四川料理には、唐辛子、山椒、胡椒とい