酶工程作业 2.docVIP

脂肪酶的特性及其应用进展 专业： 学号： 姓名： 老师： 2012年 12月日 引言 1 1、脂肪酶的来源 2 2、脂肪酶的结构特点及作用机理 2 3、脂肪酶的应用 3 3.1在食品工业中的应用 3 3.1.1在油脂加工中的应用 3 3.1.2在其它食品工业中的应用 3 3.2在生物柴油方面的应用 3 3.3在化学化工中的应用 4 3.4在医药工业中的应用 4 3.5在饲料工业中的应用 4 3.6在其它方面的应用 4 4、脂肪酶的固定化 5 5、展望 5 参考文献 5 The characteristics and application of the lipase Abstract: with the development of industrial catalytic technology, lipase as a kind of important biological catalyst has become a hot spot.The article discuss the source structure properties of lipase and its application in the food , biological diesel oil, chemical, pharmaceutical, feed industry and so on. Keywords: lipase; Research; Properties; Applications; 引言 脂肪酶又称甘油酯水解酶，能够催化天然底物油脂的分解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯 。脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，其天然底物是生物产生的天然油脂，是最早被研究的酶类之一，作用于异相系统，即在油水界面上水解脂肪酸甘油酯，而且只有当底物以微粒、小聚合分散状态或成乳化颗粒时，脂肪酶对底物水解才有显著的催化作用。脂肪酶作为生物催化剂可催化由不同底物出发的水解和合成反应, 且反应不需要辅酶, 反应条件温和, 副产物少。脂肪酶在动植物各种组织及多种微生物中普遍存在。 自1834年兔胰脂肪酶活性的报道至今，有关脂肪酶的研究已存在上百年的历史，20世纪初国外科研人员首次发现了微生物脂肪酶，我国脂肪酶的研究有40多年的历史，20世纪60 年代才有报道， 1967年，中国科学院微生物研究所筛选得到一株解脂假丝酵母（Candida Lipolytica）As2.1203，并于1969年制成酶制剂投放市场；20世纪70年代末我国开始碱性脂肪酶的研究，施巧勤在国内首次报道了有关碱性脂肪酶生产菌（Penicillium Lipolytica）选育的研究，并于1984年首次在江苏南通投入生产，进入90 年代，随着我国油脂工业的迅猛发展及非水相酶学的研究不断深入，脂肪酶的研究进入快速发展时期，脂肪酶的研究已远远超出了油水界面上进行的水解反应的应用范围，被广泛应用于食品工业洗涤工业生物柴油饲料工业油脂化工造纸生物化工水产医药制革环保等领域，在许多方面已显示出不可估量的开发潜力。 . 1、脂肪酶的来源 脂肪酶普遍存在于动物、植物组织和多种微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽油菜籽等，当油料作物种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织等，动物消化道内脂肪酶主要包括十二指肠前脂肪酶和十二指肠内的胰脂肪酶，十二指肠前脂肪酶指来源作用于动物的胃和口腔，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，胰脂肪酶是由胰腺合成分泌的一种中性脂肪酶，它经胰管流入十二指肠内对脂肪起到消化分解的作用。Krogdahl（1985）指出在十二指肠内，肉仔鸡消化物与胰腺和胆囊的分泌物进行混合，这些分泌物含有脂肪酶共脂肪酶以及结合胆汁盐，胆汁盐与磷脂有利于脂肪的乳化，脂肪酶在甘油分子1和3的位置分解甘油三脂释放脂肪酸。但是由于微生物具有种类多、繁殖快、易发生遗传变异等特点,且具有比动物更广泛的pH值、温度范围以及底物专一性,因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源。据统计,产脂肪酶的微生物有65个属, 主要集中在黑曲霉、假丝酵母、根霉、假单胞菌、链霉菌和碱假单胞菌等菌株。另外, 通过基因重组技术, 在原有微生物基因的基础上, 开发出许多新的、具有特定功能的脂肪酶。如为提高扩展青霉FS1884脂肪酶活性, 采用一步突变法对脂肪酶的基因进行体外M220V定点诱变, 突变体脂肪酶活性比野生型提高5%。解脂耶氏酵母菌突变体脂肪酶产量是未突变菌株的35倍。Joerger等把Rhizopusdelemar脂肪酶基因的94