酒吧服务(Y).ppt

酒吧服务 酒吧的起源 最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。汽车取代了马车 ，有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。 一、酒吧的定义 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。 根据经营形式分类 １、附属经营酒吧 ２、独立经营酒吧 （一）、根据服务内容分类 １、纯饮品酒吧 ２、供应食品的酒吧 ３、娱乐型酒吧 ４、休闲型酒吧 ５、俱乐部＼沙龙型酒吧 1、抓髻娃娃民风酒吧 3、梦云台 4、秀场 5、铁和鱼 7、宏妍木楼酒吧 8、佛吧1 佛吧2酒吧类型：静吧主要经营：各种酒水、特色鸡尾酒、咖啡、茶；环境特色：沙发特舒服，内供奉有佛像，有两个坑式的包间，藏式留风格。 9、胡同写意为了追求写意色彩，这里积做成了露天的小院和亭子. 椅子上有一对漂亮的布老虎，据说是河北农材的一位70多岁的老大娘亲手缝制的。主人一家对艺术有着浓厚的兴趣，想把这里做成一个艺术沙龙，今后还会陆续举办一些小型的私人展览。 10、那里这是一家以摄影主题的酒吧 酒吧组织结构 由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（beverage dept），管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。 酒吧的人员构成 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。? 例如，某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：????酒吧经理1人???????? 酒吧副经理1人????酒吧领班2--3人???? 调酒师15--16人????实习生4人???? 人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。 酒吧服务 酒吧的清洁卫生工作 前吧的清洁 后吧的清洁 地面的清洁 酒杯用具的清洁 领料存放 填写领料单 去仓库领料 存放酒水（瓶装酒放入酒柜或陈列柜，啤酒果汁牛奶放入冷藏柜，根据酒的使用频率来决定它的摆放位置） 酒吧服务规程 引领服务（一位客人，两位客人，要等人的客人） 点酒服务（与点菜方式大致相同，点酒单一式三份，一联留底，其它两联送往吧台和收款台） 调酒服务（一般要求多少分钟调好？高峰期要求多少分钟调好？酒水不足三分之一时可建议其再来一杯） 送酒服务 右侧送上 先放好杯垫和佐酒小食品 烟灰缸及时撤换，烟蒂不可超过三个 手指不接触杯口 * * 酒吧经理 服务员 领班 酒廊主管 酒吧领班 实习生 调酒师 酒吧副经理