拓展题2厨房中的化学.DOC

拓展专题4 厨房中的化学 【案例资料】 居家过日子，亲朋好友聚会，炒上几个好菜，烫上一壶好酒，这在现代生活中已是司空见惯，习以为常的事。炒菜自然离不开各种调味品，食盐、香醋，味精都是炒菜时必备的调味品，炒鸡丁时加一些盐，鸡肉更鲜美，绿油油的青菜炒熟后，放少许盐，吃起来更入味，有了盐，使人类的社会发展进入了一个崭新的时代。 但你知道吗？在古代，许多国家“盐比黄金还宝贵”古埃及人曾把盐制成纯净的小块，刻上印记，当作钱币，在战火纷飞的古罗马时代，士兵们荷枪执盾，守卫着盐路，你也许不知道，他们的薪金居然不是金钱而是食盐，还有一些国家，经常用食盐来交换货物，在捷克斯洛伐克，人们中就流传着“盐比黄金更宝贵”的谚语，在俄罗斯，用来招待最尊敬的客人的礼物不是金银财宝，也不是山珍海味，而是盐和面包。 食盐自从进入现代工业的行列后，就马上成了最重要的工业原料之一，有“工业原料之母”的美称，现代化工工业之一——氯碱工业就是用电解饱和食盐水的方法来制取烧碱和氯气，氢气的，据统计，每生产1吨盐酸，需用1.5吨食盐，生成1吨烧碱需用去2吨食盐。电解食盐水同时得到氢气和氯气，它们又是制造盐酸的重要原料，盐酸，烧碱都是最基本的化工原料。因此随着现代化学工业的高速度发展，对食盐的需求量也日益提高，可以这样说，离开食盐，现代化工工业是不可想象的。 人每天应吃入10~12克食盐，用以维持正常的生理活动，特别在夏天，天气炎热，由于大量出汗，盐分随着汗水流失，如果不及时摄入食盐，就会导致因缺纳而中暑，从事高温作业的如炼钢，建筑业的工人要饮用咸汽水，目的就是让工人在大量出汗后及时补充盐分。 人体的血液中含0.9%盐分，使血液保持一定渗透压，维持人体的正常新陈代谢。医生会给因生病发高烧，或长期未进食的病人输入的生理盐水就是浓度为0.9%的食盐水，用以补充和保持人体血液中的盐分。 食盐在生活中还有许多用处，在用面粉发面做成各种面食品时，人们喜欢在面团中加少许食盐，可以使面发得均匀，人们还经常用食盐来腌制咸肉、咸鱼等，可以保存较长时间不变质；冬天在积雪的路面上撒些盐，可促使路面积雪融化。 食盐的化学名称为氯化纳化学式NaCl，纯净的氯化纳是白色的晶体，那么你又如何证明食盐是由纳元素和氯元素构成的呢？我们可以用一种称为焰色反应的实验来证明氯化纳中含有纳元素，我们还可以用化学方法如加入稀硝酸使溶液酸化，再加入硝酸银，溶液中马上产生白色氯化银沉淀，来证明氯化纳中含氯元素。 【讨论与交流】 食盐的化学名称是氯化纳，请写出食盐的化学式？工业上用电解饱和食盐水的方法制取烧碱，请写出有关化学方程式？ 氯化纳属盐酸盐，如何用化学方法证明其中含有钠元素和氯元素？ 粗盐中含有SO、Mg2+、Ca2+等可溶性杂质？请设计一套可除上述杂质的实验方法，指出加入试制的顺序，现象和结论，写出有关的离子反应式？ 请你谈谈人们如何从海洋中获取食盐的的，制盐的流程和工艺是怎样的？为何食盐中要加入碘？食盐为何容易潮解？ 【实践活动】 实地参观一家氯碱化工厂，对现代氯碱工业的生产工艺，工业流程，环境污染和市场需求量等进行调查，并自拟一篇调查报告。 【生活趣闻】趣说“米醋” “米醋”是一种普通的调味品和调料，米醋中约含0.5~2%的醋酸，醋酸又名乙酸，化学式CH3COOH，它有多种用途。 在烹饪蔬菜时放点醋，不仅味道鲜美，而且有保护维生素C的作用（维生素C在酸性条件下不易被破坏）。 在煮排骨，鸡，鱼时，如果加一点醋，可使骨中钙质和磷质大量溶在汤中，从而大大提高人体钙磷的收吸。 患有低烧性胃病（胃酸分泌过少，如蒌缩性胃炎）的人如果常用少量醋作调味品可增加食欲，又可治胃病。 鱼类不新鲜情况下，加醋烹饪不仅可解除腥味而且可以杀死细菌。 醋可预防痢疾，痢疾菌一遇到醋就会一命呜呼，夏季痢疾疾流行，多吃醋可增加胃肠抵抗力，醋可以起杀灭痢疾菌的作用。 醋还可以防止流行性感冒，将室内门窗关严，将醋倒在锅内煮沸至干，醋随水蒸汽一起蒸发便可起到消灭病菌的作用。 擦皮鞋时滴一滴醋，可保持皮鞋光亮持久。 杀鸡鸭前20分钟，给鸡鸭灌一些醋，拔毛就容易了。 铜（铝）器旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。 10、用醋（加少量盐酸）浸泡热水瓶中水垢，10分钟后，用清水漂洗，就能除去水垢，使其光亮如新。 11、衣服上有果渍用醋一泡，再搓洗，就可以洗去。 12、夏天毛巾因霉变而产生异味，用少量醋洗可清除异味。 13、用醋浸泡而制作的醋蛋，有保健和补充钙质的功能。 14、煮羊肉，鱼类食品放少许醋，可消除腥味。 15、醋还是价廉物美的美容食品，每天吃一条匙“米醋”可使皮肤健康，富有弹性。 探究活动： 1．请回答上述2、4、6、9、10题中，为何醋酸会有这样的功能？请用学过的知识或通过查阅资料后进行回答。 2．