基于食用植物油介电特性的试验研究.pdfVIP

第39卷 第 10期 东 北 农 业 大 学 学 报 39(1o1：108-1Il 2008年 10月 JournalofNortheastAgriculturalUniversity Oct．20o8 文章编号 1005—9369(2008)10—0108-04 基于食用植物油介电特性的试验研究 张 俐，马晓愚，雷得天，杨 方 (东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030) 摘 要：分析 了农产品介电特性的测试原理和食用植物油介 电特性机制，以食hl植物油为试验对象，研究了 流体类农产品介电特性测试方法，自制了平行平板三电极结构的谐振替代测试装置，并利用该装置在一定的频率 和温度范围内，探讨了食用植物油介电特性与频率和温度的关系。结果表明，频率和温度与食用植物油介电特性 参数有相关性。 关键词：食用植物油；介电特性 ；测试方法 中图分类号：TS222．1 文献标识码：A 食用植物油是人类食品的主要原料。随着生 向排列，形成定向极化，产生相反电场(见图1)， 活水平的提高，人们对食品卫生和质量越来越来 其特征为电介质贴近极板的两个表面上出现与极板 重视。食品加工不当，既破坏营养成分，又易于 上电荷相反的束缚电荷 ，这标志着电介质的极化 生成有害物质(致癌物等)，给人类健康带来极大 (见图2)。此时，平板电容器的电容比真空时的 损害。大多数食品随着存储时间的延长，其质量 电容增大K倍，K就是该介质的电容率(相对介电 逐渐下降；而对于假冒伪劣食品，用肉眼难以辨 常数)。电介质的极化成分越多，电容率就越大。 认。人们希望研究一种简便 、易行的检测方法， 电容率表示该物质可能贮存的电场能量和提高电容 能够快速、准确的掌握食品的质量。目前，我国 器容量的能力p卅。因此 ，通过极板间电容率的变 食品质量检测普遍采用化学方法，其方法不仅存 化，来反映农产品介电特性的变化。 在一定的环境污染问题，还存在需由专业人员操 作、检测时间长 、过程繁琐、仪器设备昂贵 、费 用高、难以实现现场的检测等不足1J『。农业物料电 特性的研究开发和应用，是一种物理的方法 ，具 有简单快捷 、环保、操作方便、短时经济等特点。 为此，本文对食用植物油电特性等做了试验 ，为 研究流体类农产品质量检测和评价方法提供重要 图1 有极分子的排布 的科学依据。 Fig．1 Arrangementofpolarmolecule l 测试原理及方法 农产品在某种程度上属于电介质2【J。一般情况 _ _— — + ——— 下，电介质中的电子受到束缚力的作用不能 自由