国外蜂蜜品种识别和掺假鉴别方法研究进展.pdfVIP

第32卷第4期 河南工业大学学报(自然科学版) V01．32。No．4 20 ofHenan of 11年8月 Joumal ScienceEdition) Unive鸺ityTechnolog)，(Natural Aug．20ll 文章编号：1673—2383(2011)04—0087—08 国外蜂蜜品种识别和掺假鉴别方法研究进展 刘建平，胡乐乾。，蔡玉乐，尹春玲 (河南工业大学化学化工学院。河南郑州450001) 摘要：蜂蜜产地来源和蜂蜜掺伪的辨别方法是当今许多国家和蜂产品生产相关部门研究的热点． 针对目前国外应用理化方法、现代仪器分析以及生物免疫技术结合模式识别对蜂蜜的产地、植 物来源及掺伪辨别方法和研究进展进行了综述． 关键词：蜂蜜品种；辨别分析；理化分析；仪器分析；模式识别 中图分类号：髑207．3 文献标志码：A 0 前言 方法．然而，近年来由于蜂蜜造假向规模化、专业 化发展，造出的假蜂蜜产品感官指标和部分理化 现代科学研究证明，蜂蜜含有180余种成分， 指标都与天然蜂蜜产品极为相似。假蜂蜜的市场 葡萄糖和果糖是其主要成分，其次是水分、蔗糖、 占有率越来越大，因此，建立准确、快速、有效的蜂 矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等．医学临床与实 蜜掺假检测方法是食品安全和蜂蜜生产研究中的 践证明，蜂蜜具有改善肠胃功能、促进消化吸收、 一个热点Is】．笔者综述了国外研究工作者近年来在 镇静安神、提高肌体免疫能力、促进儿童成长发育 识别蜂蜜产地及植物来源、辨别蜂蜜真伪方面所 等功效；同时研究还显示蜂蜜在治疗烧伤、烫伤， 开展的一些研究工作，主要包括蜂蜜理化指标分 促进溃疡愈合、伤口愈合及心血管病的辅助治疗 析、色谱及其联用技术、光谱方法、同位素比率分 等方面有很好的疗效lI-21．随着人民生活水平的不析法、电子鼻以及差热分析、生物免疫技术等，下 断提高，人们对蜂蜜及其制品的特性、食用和药用 面分别予以简单介绍． 价值认识不断深入，对蜂蜜的需求量越来越大，对 其品质的要求也越来越高． 1 蜂蜜理化指标分析法 但是由于利益的驱动，掺假制售假蜂蜜的现象 蜂蜜的理化指标主要包括密度、黏度、流变性、 时有发生，其中常见的掺假方法主要是掺入蔗糖、 水分、淀粉酶值、羟甲基糠醛(HMF)和氨基酸、金 果糖、葡萄糖、葡萄糖糖浆等．有些厂家甚至以葡 属矿物质元素、pH值、电导率等．通过测定这些参 萄糖、葡萄糖糖浆、果糖糖浆、蜂蜜香精等替代原 数，可对蜂蜜进行质量控制或掺假的初步判断．传 料制造假蜂蜜，以天然蜂蜜的形式投放市场。获取 统的理化检验单纯利用其中个别指标进行蜂蜜的 暴利I”l，这不仅损害消费者的利益、造成了蜂蜜市 真伪鉴别，存在相当大的局限性．S．P0pekf9l利用蜂 场的混乱，同时也会影响一个国家蜂蜜的进出口 蜜的3个主要物理参数(总灰分、总酸度和动态黏 贸易．国际食品法典委员会、欧盟及其他国家都制 度)对73种蜂蜜进行分类辨别分析，正确分类率达 定了蜂蜜品质标准Ml以及蜂蜜的真实性推荐鉴别 到98．67％．S．Se舢。等110J利用