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《食品添加剂》在新形势下食品科学类专业教学中的改革与实践 　　摘要：食品添加剂是在食品加工中添加剂量较小的物质，没有食品添加剂的参与，现代食品工业就不会得到快速发展。《食品添加剂》是高校食品科学类专业教学中的重要专业课程之一。本文分析和总结了《食品添加剂》课程教学内容、教学方法及教学模式的现状与改革措施，其课程教学改革有利于创新应用型食品科学类专业人才的培养。 　　关键词：《食品添加剂》；食品科学；专业；教学改革 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）51-0195-02 　　一、《食品添加剂》课程教学中存在的问题 　　1.教学内容滞后，不能满足食品工业快速发展的需求。在食品工业快速发展和食品质量与安全事件频发的新形势下，食品添加剂在食品加工中的作用和正确使用尤为重要，同时对绿色、安全、天然和功能型食品添加剂的发展提出新要求。我国食品安全事件频繁发生，很多问题牵扯到食品添加剂，使消费者对食品添加剂形成错误认识，认为添加了食品添加剂的食品就会对人体造成损害。这与食品添加剂的滥用和使用监督力度不够是分不开的。目前，《食品添加剂》课程主要介绍食品添加剂的理化性质、作用机理、安全性和使用方法等内容，基本上没有涉及与食品添加剂相关的法律法规、发展动态等。食品国际化已经成为食品工业发展的趋势，全面了解国际上食品添加剂的相关法律法规和发展动态，能促使我国食品企业避开贸易堡垒。然而，当前教学内容已不能满足新形势下的信息需求，所以亟须对教学内容进行更新、补充和调整。 　　2.教学方法不适应《食品添加剂》课程的特点。《食品添加剂》课程的教学活动主要以教师讲授为主，沿袭传统的“灌输式”教学方法，注重理论知识的传授，缺乏实践技能的锻炼，从而遏制了学生主动学习的热情，使他们所掌握的知识、分析和解决问题的综合能力脱离食品生产实际需要，严重影响了教学效果。《食品添加剂》是一门具有很强实践性的课程，通过课程学习，学生不但能够掌握相关理论知识，还能培养出一定的实践能力。但目前高校的《食品添加剂》课程受教师缺乏实践经验和实验室条件简陋等的制约，并不能很好地体现课程特征。 　　3.实践教学匮乏，不能满足新形势下应用型人才培养模式的需求。我国的食品添加剂按照功能分为22大类，每一类中都包含很多品种，这就导致课程知识点多而分散。通过课堂教学，学生能获得食品添加剂的概念、作用机理、分类、安全性及使用等知识，但这是纯理论学习，没有与实践相结合，不能学以致用。由于没有与《食品工艺学》课程有机地结合起来，所以很难满足新形势下应用型人才培养模式的需求。 　　因此，为了适应新形势的需求，改革《食品添加剂》课程的教学内容、教学方法和教学模式，势在必行。 　　二、《食品添加剂》课程的改革 　　1.《食品添加剂》课程教学内容的改革。（1）有所讲有所不讲，精讲基本知识点。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2760-2014》和《食品添加剂》教材中列出的22类食品添加剂基本理论知识，属于固定化的静态内容，针对多而散的教学内容与学时数有限之间的矛盾，在实际教学中拟采取“有所讲有所不讲”的原则，突出讲解食品工业中发挥重要作用、使用广泛的食品添加剂类别。例如，防腐剂和抗氧化剂等。引导和鼓励学生自学食品用加工助剂、酶制剂、消泡剂及“其他”类别的食品添加剂。通过改革可突出教学重点，所学内容少而精，在规定的学时内夯实重要知识；提高学生学习兴趣，结合实际生活，利用所学知识深刻理解使用食品添加剂的必要性；有效节约课时，为知识点的拓展提供一定的学时数；锻炼学生自学能力。（2）注重知识的前沿性，及时补充教学内容。食品工业的发展带动了食品添加剂行业的快速发展，新研发的物质会不断地补充到食品添加剂中。由于国家相关标准的修订及教材的编写具有滞后性，不可能实时更新。所以在国家卫计委网站公布的新补充的食品添加剂及相关标准、法规等内容，以及国际上的相关法律法规等属于动态教学内容。将动态的新知识点纳入正常教学中，课程内容得到实时更新，使《食品添加剂》课程的教学内容贴近食品添加剂行业发展的最前沿。教师在教学的过程中也会得到不断的充实与提高。同时，为学生提供大量的专业知识信息，丰富课程教学内容，拓宽学生视野，有利于激发学生学习和从事专业研究的热情。（3）注重实践教学，适时增加主要食品添加剂使用方法和安全检测的内容。在实际的教学活动中，注重讲授各类食品添加剂的作用机理、常用品种和特性等，很少涉及每类食品添加剂在食品加工中的使用方法，也没有涉及食品添加剂的安全检测内容。为了适应新形势下应用型专业人才培养模式，在食品科学专业教学中适时增加常用的主要食品添加剂（食品防腐剂山梨酸钾、食品抗氧化剂TBHQ、食品增稠剂单甘酯等）的正确使用方法，在食品安全专业教学中